只加了高筋粉、全麦粉、盐、水、酵母的全麦面包。只用面包机,不用烤箱。无糖无油面包的配料太难找,只好自己研究。
用料
酵母 | 3克(面包机小勺子一勺) |
水 | 205克 |
盐 | 3克(面包机送的小勺子半勺) |
高筋面粉(金像) | 200克 |
黑麦面粉(新良) | 100克 |
减脂期无糖无油全麦面包的做法
首先,把所有材料除盐外丢入面包机,启动【和面】程序(20min)。
和面5min后,检查水量,如果面完全不成团还可以流动就是水放多了,太硬就是面多了。
不同面粉的吸水性不同,如果和我一样用金像高筋面粉➕新良黑麦粉加205g水,刚刚好。【和面】程序结束后,开始【全麦面包】程序。
发酵过程中暂停约一小时,发酵至2.5倍大。
戳洞不回缩后,拿出整形,掰成三个面团醒发20min。
然后擀成长条再卷起来放回面包机。
二次醒发至2倍大(基本与面包机自动【全麦面包程序】时间一致)。发酵程序结束后自动进入烘烤程序。
小贴士
这个比例做出来的面包是松软面包的感觉。全麦粉越多,面包会越干越硬,影响口感。