家里买了个大南瓜一直没吃,于是一半做粥、一半烤了南瓜吐司。新买的bruno轻食机呼唤软妹吐司哦🍞
ps:此配方可制作450g吐司2个,三能水立方正方形吐司模(内径100*100*100mm)1个。
用料
富泽商店高筋粉 | 750g |
南瓜泥 | 337g |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 99克 |
速发干酵母 | 6.5克 |
盐 | 6克 |
糖 | 50克 |
黄油 | 50g |
软萌萌的南瓜吐司的做法
南瓜切块上蒸锅20min左右,捣碎成泥(控控水再捣碎)放凉,配方所有材料除黄油放入厨师机搅拌到扩展阶段,能拉出较粗的膜,加入软化的黄油继续搅拌到完全阶段,能拉出大片不易破裂的膜,面团延展性很好。揉圆后基础发酵1h,中间按下去一个小孔不会塌陷就是发酵好了。
将基础发酵后的面团倒入操作台,手掌按压排气后,分成173g的六个面团(450g吐司模具用)和162.5g的两个面团(水立方模具用),揉圆后松弛15-20min(面团多的话,操作完最后一个面团,第一个面团也差不多好了,直接可以按顺序操作,不用等15min也没什么问题)
将面团按瘪,擀面杖擀成橄榄状,卷起来成上图状,松弛15min(同理步骤2面团多可以不等),用吐司专用的排气擀面杖效果更好(曾经买过一个找不到了,是上面有很多突起的小点的那种),一定要把气泡擀掉。
将卷垂直90度放置,直接擀成长条状,再次卷起来,末尾擀薄粘好,衔接处放在底部,把卷并排放入吐司模,450g的各放3个,水立方的放两个…
在烤箱的烤盘内放入适量开水,烤箱开发酵功能,35度发酵50分钟左右,九分满。烤箱预热,上管160度,下管180度,放入烤箱下层烤55分钟。
出炉,香气四溢,做各种好吃的三明治吧!