美味的卡士达泡芙挞做法，大厨教你技巧

用料1 (派皮)

用料2 (派馅)

用料3 (泡芙面糊)

用料4 (卡士达奶油馅)

卡士达泡芙挞的做法1 (卡士达派)

1. 黄油切小丁

2. 倒入面粉用刮刀切拌

3. 倒入水和成面团，装如保鲜袋冷藏1小时

4. 1小时后取出擀开

5. 放入派模，去边，压出花边

6. 用叉子扎眼

7. 在派皮上铺张锡纸，再放上派石，用180度烤15分钟，去除派石再烤5分钟

8. 制作派馅，奶油奶酪、牛奶、砂糖隔水加热打匀

9. 倒入卡士达酱

10. 加入鸡蛋打匀

11. 把做好的派馅倒入派皮

12. 用175度烤30分钟，至派皮出现焦糖点

卡士达泡芙挞的做法2 (泡芙)

1. 黄油、水、糖、盐一起放入锅里

2. 煮至水沸腾，关火，用余热把黄油化掉，搅匀

3. 倒入面粉，快速用木勺搅拌，拌成无粉状态，并使面粉和水完全混合至不沾锅底。（如果是一般的锅子需要开着火搅拌，但是厚底锅可以利用余热）

4. 等面团冷却到不烫手之后（65度左右），开始分6次加入鸡蛋液（具体鸡蛋液的用量看面糊的稠厚的，我的鸡蛋较小用了3个，另外加上做卡士达酱多余的部分蛋清）

5. 一定要注意要前一次的鸡蛋液完全被面团吸收了才能加入下一次的

6. 直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形

7. 用花嘴挤出形状，不行的话直接用勺子挖个小球也可以，注意泡芙中间留有一定的距离

8. 烤箱预热200度，面糊表面喷少许水烤15分钟，之后用170度烤20分钟，至泡芙表面是漂亮的金黄色

9. 泡芙冷却后，用泡芙花嘴从底部挤入卡士达奶油馅

10. 最后做泡芙挞的装饰，用融合的黑巧克力黏合泡芙挞，淋上焦糖，并用拔丝的焦糖做装饰

卡士达泡芙挞的做法3 (卡士达奶油馅)

1. 蛋黄加入面粉拌匀

2. 150ml牛奶50g糖粉，50ml淡奶油一起加热至沸腾

3. 1/3入蛋黄糊之内拌匀，之后再倒入牛奶液

4. 滴入香草精，用小火煮蛋乳泥，并不停的搅拌至面糊稠厚

5. 到出蛋乳泥不停搅拌至表面光滑

6. 把蛋乳泥盖上保鲜膜冷藏

7. 150ml淡奶油打发至表面起花纹后和2/3卡士达酱混合（1/3做派馅材料）

小贴士

煮牛奶或面糊类容易糊底，最好使用不沾锅或者是厚底锅，要不就算不糊底都容易沾上一层