酸菜这货真是逆天好东西,素包子有了酸菜的加入,口味提升不少。虽然全家都是南方人,但包子全家都爱,从馒头到包子也是各种练习,虽然包的还不精致。但这方子没有发不起来过,锅锅完美。
用料
低筋面粉 | 200g |
高筋面粉 | 200g |
高耐糖酵母 | 4g |
糖 | 15g |
猪油 | 10g |
清水 | 200g |
包子馅 | |
干香菇 | 8朵 |
酸菜 | 150g |
笋 | 200g |
盐 | 4g |
白胡椒粉 | 适量 |
鲜酱油 | 适量 |
酸菜香菇笋丁包子的做法
炒馅所需材料,笋可以用新鲜的。
全部切丁
锅内放入油,锅热后先放入干香菇煸香。
放雪菜
最后放笋、盐、胡椒粉、鲜酱油,拌匀。
制作包子皮所需材料。
酵母、糖倒水里拌匀,一起倒入准备好的面粉中。
面粉用筷子搅拌成雪花状,放入猪油。
天气冷。蒸笼放预热的烤箱(50度)
揉成团。
用擀面杖压,反复折,慢慢面就光滑了,擀不动的话可以把面对半切开,一半擀,一半醒。
切开没有气泡就揉到位了。
如果你揉好的面有这种痕迹说明没有揉到位。
分剂子,压扁
擀皮的时候,中间厚,边上薄,边上不能太薄,太薄包的时候容易破皮,蒸好就不美观了。如果一蒸笼准备放5个包子,一次就擀一块面,边醒边包,更容易操作。
擀皮。
包包子视频1
视频2
完成
发酵前
发酵后。按上去面皮蓬松。
水开后中小火15分钟。
小贴士
全部用低筋面粉也可以,吃起来劲道稍差点。都用中筋揉揉累。
本方子一次发酵。