汤汁极其丰富的羊肉大葱馅的大包子做法 步骤 图解

昨天分解了5公斤的羊肉，煲了羊肉汤、烤了羊肉串，剁了2斤半的肥瘦羊肉来包大葱羊肉包喽！

用料  

汤汁极其丰富的羊肉大葱馅的大包子的做法  

1.     实际上后来又添加了一些肥肉

2.       双刀小姐姐，剁的手酸，终于剁好了。不知道是这个肉的粘性大还是怎样，感觉手剁的肉胶着状态十足。

3.      前几天用“百年老卤汁”烧了一道红烧猪手，剩了一碗汤汁冻成汤冻，正好替代高汤皮冻岂不妙哉。

4.     葱白和姜末挤汁泡水，添加了很少的盐，大葱没有放进肉馅里。

5.      小海虾打成碎，做饺子馅和包子馅正好代替鸡精调味。

6.      肉馅里添加了各种作料和汤冻，不断的顺时针搅拌均匀，每次少量加葱姜水，当肉吸收水分后再加水，可以明显感觉到肉馅,越来越顺滑冰箱冷藏一夜。

7.    大葱切碎

8.     因为我毕竟不是北方人，我妈妈以前喜欢做包子馅儿时添加大葱，我总觉的葱味儿太浓，比较冲。所以我这次进行了一个小加工，用油略炒一下，放了1小勺盐待葱花有点水份流岀来关火放凉备用。

9.     趁着发面二发的过程中，葱花再放入羊肉馅中拌匀（我记得不止一次在美食节目里看过，䓤最好是晚点放）冷藏。

10.     这是一发，天气冷，用烤箱的发酵功能，下面放一盘开水，28-30度一小时发酵。

11.     看看这大胖子，这保鲜膜上的面太难撕了，偷懒就是要受惩罚。

12.     蜂窝眼还不错

13.     二发加少量猪油揉匀再次发酵40分钟。

14. 又是一个大大的圆球，这次用盆扣的。

15.     之前买了一个据说可排气的擀面杖，居然真的有效，不同于普通擀面杖，看图片真还不错，擀一擀再揉揉，可省不少力呢。

16.      擀成中间厚四周薄的包子皮，今天的猪油有点少，所以需要铺点面粉防粘。

17.     差不多一共包了30个包子，我比较喜欢薄皮大馅的包子。

18.      上笼中大火开蒸，上汽后关中小火续蒸10-12分钟再关火。

19.    这挤的满满的，下一锅得少放一个。

20.     看到汤汁没，边吃边流，正好还剩1/3的馅儿没包完，冻起来过两天儿子回来还是来做灌汤包吧。

小贴士

1、这次的包子馅放了一大碗猪手冻，搅拌时葱姜水也拌的好，舀一大勺肉馅时肉有点颤颤的但并不掉下去，我当时就在想，这回的大肉包肯定是汤水充足的狠。
2、大葱我用油略炒一下果然葱味儿一点也不波了，加了少许花椒油的羊肉包子好吃😋哦。