185#台式排骨饭做法 步骤 图解

没有吃过台湾当地的古早味排骨饭，从图片来看蛮诱人的，参考先炸再卤的作法，结合自己喜欢的调味，确实比我以前做的葱烧大排更酥嫩一些

用料  

185#台式排骨饭的做法  

1. Costco的整条猪里脊肉，自己切成1cm左右厚的大排，6片有430克

2. 肉锤敲打，正反面，松筋骨，使大排更有弹性更松软。边缘切几刀，待会炸时不会卷起，较平整

3. 腌料：其实最基础的就是生抽（含酿造酱油+鲜酱油+蚝油）2汤匙，米酒1汤匙，香醋0.5汤匙，糖1汤匙，再加点黑白胡椒粉，五香粉，充分拌匀后入大排，每片沾上酱汁按摩抓匀，让其充分吸收酱汁，腌制10-15分钟，

4. 一个鸡蛋打散备用（我只有双黄蛋）

5. 准备二个大平盘，一个放蛋液，一个放面粉（台式排骨一般会用粗颗粒地瓜粉，我没有，就用普通中粉）约4-5汤匙，轻轻摇一下盘子，让面粉尽量散开（下次用地瓜粉再试一次，看口感有何不同）

6. 大排先沾蛋液，正面，反面，拎起来让蛋液滴落，然后放面粉盘中

7. 双手轻轻按几下，确保底面均匀沾上面粉，翻面沾上面粉，双手拎起，抖掉多余面粉，手上会有湿粉，先洗净抹干手指再操作第二片

8. 6片都沾上面粉，静置5分钟，据说这样回潮一下，待会炸时不会粉肉分离

9. 最小汤锅，中大火热锅，入芥花籽油1-1.5杯，能浸没一片大排即可），油温在170摄氏度左右，我入一根筷子，筷子头冒密集小泡泡即可入大排，油温略低，不易炸焦，但吃油多，而油温略高，大排吃油少，我准备炸后再卤煮几分钟的，所以用略高温炸，每面一分钟定型上色半熟即可

10. 颜色和形状都不错，放架子上沥油，挺干爽的，一点都不油腻

11. 铸铁炖锅，中火，入卤汁：开水200-220ml，生抽2汤匙，米酒1汤匙，老抽一点点上色即可，糖1汤匙，五香粉1茶匙，煮开，尝味，入大排，卤汁能刚刚浸没大排即可，煮开后转小火，煮5分钟左右，关火，浸润5-10分钟，其实已经蛮入味了

12. 配上香米饭，腌黄瓜，水煮西兰花及清炒台湾高丽菜，还放了点卤鹌鹑蛋和卤油豆腐，放三片大排，浇点卤汁，一份超级丰盛完美的卤排骨便当

13. 先炸再卤的大排，有一种特有的香味和锅气，蛋液和面粉浸润过的面衣，使大排口感酥软，风味独特，很好吃的一份排骨饭，6片大排，标准的二人份

小贴士

简而言之：腌制10-15分钟，沾面衣入油锅，每面炸一分钟，沥油后入卤汁炖5分钟关火，浸润入味