酱香口味猪肉蒜苔馅饺子🥟做法 步骤 图解

春天新蒜苔的盛产季，过了这个季节再吃蒜苔，就都是老蒜苔了，每年只有这个季节的蒜苔是最嫩的，所以一定要在这个季节吃蒜苔馅饺子，今天做了猪肉蒜苔饺子，为了增加饺子馅的酱香口味，我加了六月香葱伴侣豆瓣酱，调馅料时加上一到两勺，就酱香味十足啦！

用料  

酱香口味猪肉蒜苔馅饺子🥟的做法  

1. 饺子皮我就不多赘述了，把面团和好松弛20分钟再用效果最好。
   这种猪肉馅搭配各种蔬菜的馅料，其实方法就是固定套路，一般都是先调好肉馅，再加入蔬菜即可。
   锅中凉油把大葱、姜片、香叶、大料放进去，小火慢慢加热，等香料颜色炸成枯黄色，就可以捞出来，然后把热油泼到猪肉馅上，这样可以有效的去除肉的腥味，然后用筷子顺时针方向搅拌肉馅，让热油包裹着所有肉馅。
   加上蚝油

2. 加上老抽、糖、盐、鲜鸡汁、香油顺着一个方向把肉馅搅拌好

3. 新蒜苔可以吃的部分比较少

4. 去掉不能吃的那一部分后，大约就剩1.5斤了。

5. 切成越小越好的小段

6. 倒进肉馅中拌匀

7. 再来上一量少豆瓣酱

8. 把馅放饺子皮中间

9. 提起两边中间的饺子皮捏紧，然后双手配合把两边的饺子皮同时捏紧，并且向饺子肚的位置轻轻挤压，这样一个大肚元宝饺子就包好了。

10. 煮饺子时一定要水开后再下锅，要用勺子把锅中的水搅拌到转动起来，这样饺子下锅后不会粘锅底，搅拌时要轻轻地，最好贴着锅边搅动，不要把饺子戳破，饺子都下锅后盖上锅盖，等水开后就需要敞开锅盖煮了，准备一碗凉水，每次水开后倒进去一碗水，再煮开再倒一碗水，这样反复三次即可，饺子飘在水上，饺子皮鼓鼓的，好像里面充了气一样，就说明饺子熟了，用笊篱捞出来就可以吃了。

小贴士

包饺子时饺子皮周围一定不要蹭上馅料，哪怕是馅料中的油也不要蹭上，一旦蹭上饺子容易捏不住一煮就破。
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