「菜鸟食记33」5步做好紫薯开花馒头做法 步骤 图解

开花的馒头很适合春天，就趁着春夏之交来试试。

这个方子主要参考玲ling的配方，不过做法有一些改动，发酵、排气步骤有所不同。

面团分成几个，可以看个人喜好，大一点小一点均可。

用料  

【菜鸟食记33】5步做好紫薯开花馒头的做法  

1. 第1步：
   蒸紫薯的时候，备好白面团和紫薯面团材料。

2. 第2步：
   紫薯面团材料放到厨师机搅拌。

3. 揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。白色面团也是一样操作。

4. 发酵好的面团，内部组织蜂窝状。

5. 第3步：
   将发酵好的白色面团放到厨师机里，最低速搅拌7分钟。

6. 案板上撒干粉，面团稍稍整形。

7. 平均分成8份。

8. 紫薯面团也同样低速搅拌，再分成8份。

9. 第4步：
   取一个白色面团，轻拍。

10. 稍微擀大擀圆。

11. 放入一个紫薯面团。

12. 用虎口慢慢收口。

13. 收口要捏紧。

14. 收口朝下，稍微整形。

15. 用锋利的刀片割十字。

16. 第5步：
    整形好的面团放到温暖处发酵至两倍大。

17. 发酵好的状态。

18. 冷水上锅大火蒸，上汽后再蒸15分钟，焖3分钟后开盖，不要让水滴到馒头上。

小贴士

🌟发酵好的面团再放入厨师机搅拌，是为了排气，让口感更好。

🌟白色面团擀圆时，不要擀得太大，面团弹性好，可以用虎口慢慢收起。

🌟面团割十字，不要割得太大，不然发酵后会裂得太大。可以深一些，割到紫薯面团。