妈妈的西红柿刀削面做法 步骤 图解

小时候记得妈妈用菜刀在锅前削面飞面，我觉着很厉害呀。浓浓的西红柿汤，香香的鸡蛋，爽滑劲道的面片，味道美极了。

用料  

妈妈的西红柿刀削面的做法  

1. 和面盆里加入一碗水，面粉一边加一边揉。多倒面粉，活面揉压至紧实圆润。

2. 这个面团要结实。因为要拿在手里往锅里削，太软不好削飞，也会粘刀。活的不够结实的，就继续撒面粉，继续揉。

3. 打两个鸡蛋，加适量盐和十三香，搅拌均匀，备用。
   
   我的调料克数都是随便写的，做饭没有称，大家看着适量就行。

4. 西红柿划十字刀一直到底，浇热水烫一会，热胀后，划好缝隙会裂开，好撕皮。

5. 撕皮，取蒂，切片备用

6. 小火，热锅凉油，炒鸡蛋至金黄，打散出锅，放碟中备用

7. 小火热油倒入葱花，葱香出来，再倒入整盘西红柿翻炒后盖上锅盖，焖至软透。(切记是小火，不然会糊锅）

8. 盖锅盖，等西红柿焖软

9. 用漏勺左右揉压成泥汤，这是西红柿汤好喝的秘诀，汤厚味浓。

10. 在西红柿中倒入之前炒好的鸡蛋，改中火混合翻炒。然后加入三大碗清水，再改大火，这样熟的快。汤中加适量盐，十三香，白糖，等汤开。

11. 汤开以后用小勺尝尝味道，小心烫。我的是盐味小，又加了半勺盐。
    
    调好味以后，依然用大火，拿起面团和刀，开始削面。

12. 削面时一直保持大火
    
    削面技巧
    1. 刀，选择最轻薄的菜刀，因为不是削一两片，轻刀省力气
    
    2. 刀面要干爽，上面不能有水。不然面粘刀，飞不出去。记得距锅要有一小步，太近热水汽也会落在刀面上
    
    3.离锅一小步，大胆的削，面也可能飞到外面。我也有飞到锅把上的，哈哈，没事的，飞到外面的就捡回来扔锅里
    
    4.刀尽量平削，太大的立角，你就会把面削的太厚。尽量平着削，这片面削平了，就转个面，都削平了，就再挤出一个鼓包，继续削。
    
    5. 一定小心手呀，手要藏在面下面，注意安全。
    

13. 削面结束，先4分钟大火，再5分钟中火。中火时候注意搅搅锅底，防止面片粘锅。

14. 盛碗出锅

小贴士

1.西红柿要多放，汤才浓。
我放了两个大大的西红柿，没有放番茄沙司调味，味道天然又浓郁。

2.削面技巧详见步骤12，削面一定注意安全。