最近做的馒头得到了好评,连地道的北方妹子都说不错。前两天北方妹妹给了一块老面,交代了一下注意事项,考虑到南北气候和口味差异,自己又琢磨着调整了一下。今天第一次试做,记录一下。
用料
老面 | 160克 |
中筋面粉 | 210克 |
糖 | 20克 |
水 | 130克 |
小苏打 | 适量 |
呛面用面粉 | 100克 |
全麦面粉 | 40克 |
老面呛面馒头的做法
老面从冰箱冷藏室取出回温
回温后的老面撕成小块放入主锅,与其它材料一起,10秒,速度3混合均匀后,揉面3分钟,取出,揉成团盖保鲜膜发酵。
发酵好的面团,放入主锅,加入适量小苏打,揉面模式4分钟,中途分次加入100克干面粉。取出后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发一下。这个时候,准备蒸锅,蒸锅里刷油。
取出100克面团放入密封的保鲜盒中,下次再用,剩下的面团分割成80克一个,揉好搓圆依次放入蒸锅中。
醒发45分钟后,准备上火蒸。
冷水上锅,电陶炉选择火锅档,定时35分钟。蒸好后过几分钟揭盖,出锅!