用料
面饼 | 3块 |
鸡蛋 | 3个 |
瘦肉 | 200克 |
汤汁备料: | |
香菇 | 6朵 |
生抽 | 4勺 |
蒜末 | 4瓣 |
虾米 | 适量 |
盐、白糖 | 适量 |
生粉、香菜 | 适量 |
肉糜 | 适量 |
潮汕蒸面的做法
水开放面饼煮2分钟,捞起过冷水
(煮的水里放了点油)过完冷水,倒点油搅拌,装盘备用
(用的玉米油没味道,加油是为了防止面条粘一起)瘦肉剁成肉糜(加生粉、清水、一丢丢盐搅拌备用),泡发的香菇切片
备好:肉糜、虾米、香菇、蒜末、香菜、生粉热油,把香菇跟虾米放一起炒出香味,再放蒜末翻炒出香味,备用
锅里倒入4碗水、4汤勺生抽,把炒好的香菇虾米蒜末倒进去一起煮,沸腾后加入肉糜搅拌,再适量的放一些盐、白糖调味,10分钟后,倒入生粉水勾芡汤汁的浓稠度。
倒生粉水的时候要一边倒一边搅拌,
最后再撒上一把香菜,关火。弄汤汁的同时,蒸锅不要停~
把肉糜薄薄的铺在面条上,盖上锅盖大火烧开蒸5分钟,鸡蛋液可以先放也可以最后3分钟再放。蒸好的面,淋上汤汁~♥完美♥
☞比外面肠粉店做的还好吃。
小贴士
可以买那种熟面,煮面的过程就可以省略掉。
我这里弄了两种面,一种面饼,一种生细面,
我喜欢吃圆条的细面。
肉糜铺在面上不能太厚,不然5分钟蒸不熟,铺薄点可以减少烹饪的时间。
香菜是这汤汁的灵魂,超爱香菜的味道。