美味的红烧干菜烩面做法，大厨教你技巧

最好吃的当然还是羊肉烩面了，最近家里没了羊肉，但还是想吃烩面怎么办？其实用干菜做成红烧味道也不错。

用料  

红烧干菜烩面的做法  

1. 取300克中筋面粉，加入3克盐，慢慢加入160克冷水拌匀至无干面粉。每种面粉吸水量不同，水量多少自行掌握，面团不要过湿，和饺子皮面差不多就行。

2. 用手揉成光滑面团，第一次揉不光滑不要紧，放置十分钟醒面，然后再揉就光滑了，可以重复醒面静置揉光滑两三次。

3. 把面团均匀分成四份，每份揉成光滑的面团。

4. 面团用擀面杖擀成椭圆形。

5. 擀好后中间用擀面杖压一下，盘中倒入少量植物油，放上面片。植物油是为了防止粘连，面片的上层也涂抹上植物油。把四个面团都擀成椭圆形，表面涂上植物油叠加放入盘中。保鲜膜盖上，静置一个小时以上醒面。

6. 准备泡发好的香菇、黄花菜、木耳。

7. 用炒锅加油烧热，依次放入香菇、黄花菜、木耳，加入2克白糖、生抽、老抽、盐、五香粉调味，倒入少量清水，炖十分钟左右，大火烧开收汁，出锅前加入少量鸡精。

8. 取一个稍大的碗，碗中放入适量盐、五香粉、生抽、葱花、香菜、鸡精、香油，有葱油的可以加一勺葱油，没有略过。

9. 锅中烧开水，盛出两勺，冲烫碗中的葱花。拿出面片往两边拉扯，醒好的面片延展性很好，很容易拉开，拉到合适厚度，从中间擀面杖压印的地方分开，这样就做出厚度合适宽度合适的烩面了。扯好的烩面扔进锅中，同时煮几片青菜，2分钟左右就可以捞出放入碗中了。

10. 面和青菜捞入碗中，最后加上做好的红烧干菜，一份素烩面就这样做好了。

小贴士

1、面粉一定要用中筋面粉，金龙鱼、五得利、金沙河都可以。
2、做好的面片一定要涂上油防止粘在一起。
3、有羊肉做好，煮一锅清汤羊肉，利用羊肉和羊汤，做出来就是羊肉烩面了。