最近在减脂期,在改善饮食结构的前提下没有特别严格的控制饮食,吃多了鸡肉牛肉,就偶尔特别想吃重口味的羊肉。买的靠近羊腿位置的肉,脂肪肥厚,就想了个方法尽可能的去除多余的油脂。
用料
羊肉 | 800g |
洋葱 | 1个 |
姜 | 2-3片 |
胡萝卜 | 1根(中小型) |
土豆 | 1个 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1个 |
花椒 | 10粒左右 |
干辣椒 | 3-4个,依个人口味 |
孜然粒 | 适量 |
白胡椒粒 | 10粒左右 |
料酒 | 1汤匙 |
生抽、老抽 | 2:1,通常2汤匙生抽,1汤匙老抽 |
冰糖 | 3-4粒 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 1小勺,约2克,用盐勺就行 |
红烧羊肉,好吃不肥人的做法
羊肉改刀切成2厘米左右的方块,冷水下锅,加料酒、姜片、花椒粒焯水
煮开后撇去浮沫,捞出羊肉温水洗净备用
锅里放少量的油,放入焯好的羊肉翻炒,慢慢翻炒至羊肉成焦黄色,且羊油析出
倒掉多余的羊油,看,这就是我煸出来的小半碗儿羊油
锅中留一点点底油,转小火加冰糖粒炒糖色
翻炒上色后,转中大火加洋葱块翻炒出香味儿
加胡萝卜块略翻炒,然后加入所有的香料(花椒、大料、白胡椒、香叶、孜然粒、干辣椒等),料酒、生抽、老抽,翻炒均匀
加开水没过食材煮开
10分钟后转入砂锅,中小火煲20分钟
再加入土豆块,盐和鸡精,继续煲
直至汤汁粘稠
小贴士
炒糖色一定要用小火,特别是没有经验的朋友,否则很容易炒糊变苦