红烧肉,各家有各家的做法,反正我们家人都不喜欢猪油的味道,也不爱吃肥肉。可是红烧肉就得五花三层啊,怎么办?很好办,按这个做法保证浓香软糯,肥而不腻,横扫两碗米饭
用料
五花肉 | 一斤 |
鹌鹑蛋 | 随意 |
葱 | |
姜 | |
炖肉香料 | 大料、香叶、桂皮、陈皮…喜欢就来一点喽,不要太多 |
冰糖 | |
酱油 | |
老抽 | |
料酒 | |
醋 | |
盐 |
不吃肥肉的人也爱吃的红烧肉的做法
五花肉切块(别完全化开,这样才切得漂亮)
备好调料
小火,很耐心地把肉一面面地煎成金黄色(这步最重要,耗掉肥油全靠这步了)
重新起锅,小火化开冰糖,转中大火,下入肉块煸炒,上糖色(火候要稳,颜色漂亮还不能糊)
炒好糖色,加入葱姜及配料,翻炒。加入料酒和少量醋(我的原则:凡放料酒,必同时加醋,可以根据要不要酸味调整醋量,但一定要有,这样它们会发生化学反应,产生奇妙的香味,不信你试试)之后迅速盖上锅盖,焖一下下,然后再加入酱油、老抽,最后加入开水。之后我还会放些火腿高汤,这个随意啦。我发现用高压锅没有直接烧的好吃,所以只要时间来得及,我会多放水,小火炖它一个多小时。快好时候放入之前煮好煎好的鹌鹑蛋或者鸡蛋,或者随便什么啦,胡萝卜、土豆,什么都行,这张照片是上次拍的,加了笋块,随意随意,人生的真谛就是“随意”么。最后,别忘了加盐哦
收汁,盛出来吃吧,喜欢的话撒点蒜末、香菜末啥的
小贴士
啰里八嗦:要买好肉,干干净净,冻着切成条那种,就可以不焯水了。不要焯水哦!肥油会愣在里面,根本出不来了。煎肉要有耐心,不要大火,表面都糊了,里面的肥油也出不来。