大黄鱼新鲜的要比冷冻过的更好吃,不过这样烧好的鱼即使是冰冻过的,也很好吃。
调料的量以各家喜欢的口味为准,我们家吃惯了鲜甜口的清淡淮扬风味,不一定适合重口味的朋友。
用料
大黄鱼 | 1条大约40厘米左右 |
生姜 | 15克 |
葱 | 若干根 |
糖 | 30克 |
料酒 | 30克 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
玉米油 | 30克 |
大蒜 | 2-3瓣 |
冷水 | 若干克 |
嫩得停不下手的红烧黄鱼的做法
黄鱼清洗干净,沥干水分,备用。姜切片,小葱切段,大蒜切片。
热锅倒入玉米油,加热至80度左右(手在锅上方能感觉到比较热了就可以),放入黄鱼,两面各煎一分钟左右。
在鱼朝上的一面比较均匀的撒一层糖(大约总用量的一半左右),然后从头到尾均匀浇一层料酒(也是总量一半左右),依次浇一层老抽和生抽。加冷水入锅,大约盖住大部分鱼身,放入姜片,盖上锅盖,大火煮开。
开锅后,调中火,鱼翻身,重复上一步的调料顺序再加一次调料。盖锅盖中火煮10-15分钟。
筷子轻戳鱼脊,如果可以轻松触到鱼骨即可出锅。鱼先装盘,鱼脊上均匀放上葱段和蒜片,大火收汁,将汤汁均匀浇在葱段和蒜片上,上桌。