呐~ 这是本小妞第一次炖牛肉。基本上也是第一次正经做饭。虽然之前在外面上学的时候也凑合做过几顿饭,但是基本属于凑合型选手,本着“熟了就行,没毒就可”的原则过活了半年,再加上帝国主义超市实在是要啥有啥,把自己养的白白胖胖的就回来了(当时老干妈拌饭都能算一顿饭我会乱说)。
铛铛铛~ 正题开始~ 正题开始~ 正题开始~
综合了下厨房上各位美厨娘帅大师的牛腩做法,我便开始了自己第一次炖牛腩的探索。做得不好,还请指教哦~ 本着用料简单,操作容易的态度,我把这次探险总结一下就是:飞水撇沫,挂色炒肉,加料放水,收汁入味,出锅饕餮!
用料
牛腩 | 200g |
姜片 | 8片 |
蒜瓣 | 4瓣 |
大葱 | 6段 |
料酒 | 不知道多少克 |
白糖 | 6小勺 |
生抽 | 少许 |
老抽 | 少许(比生抽多) |
炖肉料包(各种香料) | 一包 |
红烧牛腩(极简,第一次就上手~)的做法
牛腩2公斤,一个人吃饭,炖肉比较耗时,我的原则是做出4-6次的量。我最爱吃面条啦~ 炖牛肉煮面不要太香~ 还可以在焖米饭的时候铺在米饭上,肉汁入饭也是香的不要不要的~
牛肉切成见方小块(是不是方的无所谓,好入口就行),本着大条的原则(主要是没有生活经验),我没按照纹路切,就随心所欲的切了。葱姜蒜切好,我不吃葱姜蒜(有味道没关系),所以切的大块,后期也好挑出来。右侧是煮肉的时候用的配料,左侧是炒肉的时候用的。
凉水,加葱姜,水没过肉,加料酒,大火飞水,煮开以后就看到沫子啦,把沫子撇出来就好~
肉捞出来,汤留着备用。
这一步跳了步骤图。中到大火,炒锅加底油,油热了以后放六勺砂糖(菜谱上写放冰糖,我没有冰糖就用砂糖代替了),翻炒出泡沫,把肉倒进去翻炒上色,然后加入料酒、老抽、一丢丢生抽。翻炒的差不多的时候放入炖肉料包(超市随便买的一种,不要问我牌子,记不住,估计每次买的也不会是一种),把煮肉的汤倒进去没过肉就可以)。搅拌一下就可以关小火盖盖子啦!
咕嘟咕嘟咕嘟,小火咕嘟到汁都收的差不多就可以啦。或者你偷偷尝一口,觉得肉烂了就可以直接转大火收汁啦~ 叮叮叮~ 出锅~ 第一次就上手!
保存的话我拿了个保鲜盒,把肉挑出来,其他的配料全部扔掉就好啦~