美味的煎饺（冰花）做法，大厨教你技巧

用料  

煎饺（冰花）的做法  

1. 饺子皮：混合好中、高筋粉后，一半用开水搅拌，一半用冷水搅拌

2. 将两种面团混合好后，醒10分钟。

3. 分成18-25克之间的剂子，赶成饺子皮。（一张一张赶的时候撒面粉，几张一起赶的时候给生粉）

4. 饺子馅：五花肉泥（冬天4瘦6肥；夏天6瘦4肥），给生姜末，生抽，耗油，胡椒，鸡汁，盐搅拌好。

5. 搅拌好的肉馅撒上一层生粉（1斤肉10—15克生粉），继续搅拌。

6. 之后给香油搅拌，最后放入韭菜碎搅拌。搅拌好后放入冰箱冷藏。

7. 开始包煎饺，手法看视频。

8. 平底锅放油，稍微煎一下后放水到饺子的1/3处。或者放冰花水（1勺面粉，1勺生粉，和水混合）。盖上盖子，中火等水收干。