用料
牛腱 | 600克 |
香叶 | 1片 |
生抽 | 60克 |
老抽 | 20克 |
小米椒 | 2个 |
冰糖 | 20克 |
茴香 | 5克 |
陈皮 | 5片 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
藤椒油 | 1小勺 |
姜 | 4片 |
料酒 | 大量 |
盐 | 10克 |
小美版卤牛腱子的做法
卤牛腱子
用料:腱子肉600克、绍兴黄酒150克、生抽60克、老抽20克、糖30克、盐适量、藤椒油一小勺、草果1粒、小米椒2个、白蔻2颗、茴香3个、香片2片、生姜4片,八角1个,桂皮1小块
做法:
1、腱子肉600克分三份放处主锅刀组上,加入所有材料,黄酒以接近肉平面为宜,设定时间:30分钟/100/小勺反转,20分钟/V/小勺反转
3、中间可以观察一次是否上色均匀,可用筷子将牛腱子翻面
4、煮好的牛腱子肉放入保鲜盒,浇上卤的汤汁、牛肉浸在汤汁中使其入味
5、切片品尝
(做完的汤汁可以留一些作为下一次的老汤,也可以加水拼淡以后下面条、切上几片牛肉)牛肉改良版
做法:牛肉放主锅,二到三块、料酒浸过牛肉、放桂皮、八角、香味这是白切状态(可以放盐、酱油、生抽、老抽、糖、一点醋这样就是酱味),以60分钟/100度/小勺反转,煮好后拿出来浸在汤汁里,再风干冷藏切片