本来没想着写这菜谱,所以照片也没怎么拍。但是这道菜味道是真好吃。怕我以后忘了怎么做,还是简单mark一下。青头鸭是小区群里接龙的,买的广州从化本地人养的,很小个的那种,一个2.5斤左右。之前也买过大个的,5斤多一个,分两顿吃。
用料
竹笋 | 1条 |
小青头鸭 | 1只(2.5斤左右) |
香菇 | 8朵 |
姜 | 1大块 |
盐,油 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
竹笋焖青头鸭的做法
竹笋是网上买的,现在正是吃笋的时候。把竹笋外壳剥掉。再把比较粗糙的表皮削干净。
青头鸭一只,刚杀完送过来的。
把小青头鸭砍成块,不用切太小块,大块点啃起来肉香。两个人吃不了那么多,脖子,鸭头和鸭爪留着下次煲汤。把切好的肉放小半勺盐和一点花生油搅拌均匀,腌10分钟。
泡发好8个小香菇。再切多点姜片。竹笋比较凉,搭配多点姜,可以中和笋的凉又很香。还可以准备一点姜剁碎,在出锅前几分钟再下,会更香。
热锅下油,下姜片小火煸香,然后倒入鸭肉,中火慢慢把鸭肉炒香。倒入泡发好的香菇,加入一勺生抽一勺蚝油半勺老抽,把鸭肉炒香炒上色。然后加水至漫过所有食材。大火烧开,转小火,盖上盖子慢炖。
炖至水分剩三分之一左右,倒入竹笋,翻炒均匀,继续盖上盖子焖至水差不多干。像我这种喜欢姜的,可以倒入一点剁碎的姜。调大火收汁,试一下味道,不够味的话可以放点盐调一下味即可。
小青头鸭肉质紧实又香,竹笋吸满汁也特别美味。