添加了炼乳奶味更浓更香更好吃。
用料
小米粉 | 80克 |
低筋面粉 | 40克 |
泡打粉(可不放) | 2克 |
鸡蛋 | 3个 |
炼乳 | 40克 |
玉米油 | 30克 |
细砂糖 | 45克 |
牛奶 | 80克 |
蒸小米糕的做法
鸡蛋分离出蛋清和蛋黄。
炼乳和牛奶搅拌均匀。
鸡蛋和牛奶溶液混合均匀后,加入玉米油充分乳化。
把小米粉,低筋面粉和泡打粉(可不放)一起筛入蛋液中拌匀。
拌好的蛋黄糊细腻有光泽,和戚风蛋糕的蛋黄糊稠度一样,滴落痕迹不会很快消失。
蛋白中滴入三滴白醋或柠檬汁。
打发至大气泡时加入三分之一的细砂糖。
打发至细腻浓稠呈酸奶状时加入三分之一的细砂糖。
打至出现明显的纹路时加入最后三分之一的细砂糖,打至有直立的尖角硬性发泡状态。
把蛋黄糊和蛋白混合均匀后,倒入6寸圆模,盖上保鲜膜,放入蒸锅,开水上锅蒸50分钟,关火焖5分钟再拿出来。
小贴士
1、把炼乳换成焦糖奶酱做出来的小米糕也很好吃。