用料
鸡蛋 | 2个 |
粘米粉 | 10克 |
糯米粉 | 50克 |
白砂糖 | |
自己微发酵的酸奶油 | |
蜂蜜 |
看的是b站小高姐蒸米蛋糕的视频,
但没有按照给定的配方来做蛋黄糊:蛋黄+大米粉+糯米粉+蜂蜜+自己发酵的酸奶油,搅拌至参考视频中蛋黄糊的浓稠度
蛋清打发:需无水无油,于大气泡、小气泡、小气泡消失蛋白霜细腻时三次加糖(因蛋黄胡里加了蜂蜜,这里蛋白霜的糖放的较少),
打发至倒扣不流动,插一根筷子可树立(这里应该是湿性发泡,不知道这样的状态是不是湿性发泡)三分之一蛋白霜加入蛋黄糊按参考视频中翻拌手法拌匀,再倒入剩余蛋白霜中翻拌手法拌匀,倒入模具震两下,用保鲜膜封口,放入已烧开的锅中中火蒸五十分钟(对于这个量好像蒸的时间有点长),再焖十分钟出锅去保鲜膜倒扣
小贴士
全程不开锅盖
要加保鲜膜或锡纸封住
酸奶油是打发一些的状态