粉蒸排骨/肉（粉蒸一切）做法 步骤 图解

粉蒸是川菜中一道著名的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，在外面菜馆里一般只能吃到特别小份的小笼，哪能满足肉食动物的饕餮快感？
这个谱子，解决对粉蒸肉的质和量都有要求人类的需求，在家大口吃粉蒸排骨/肉的快感真的很爽。
这个方子也适合用现成调料袋的快手版做法，改良延长了腌制程序。既然做这么耗时间的菜，那一定不能将就，要好吃才行啊。

用料  

粉蒸排骨/肉（粉蒸一切）的做法  

1. 1、牛排或是猪排先过水，五花肉或牛肉切片。放入葱，姜，蒜末，泡姜末，泡辣椒段，豆瓣，料酒，生抽，老抽，花椒，糖，八角，山奈，香叶，桂皮等香料，以上根据个人口味不同适量。根据肉肥瘦不同，放入花生油，橄榄油，以上材料搅拌均匀，最后放入香油。根据肉不同，腌制1-2小时。

2. 2、选品质好的蒸肉粉（只有粉没有调料包且价格贵的），放入腌好的肉，搅拌均匀。用红薯或土豆切块，倒入生抽，蒸肉粉搅拌均匀。
   如果没有市场里现成的蒸肉粉，买这种也行，腌肉包取代第一步的做法，还是要腌制一下才够味。粉包就代替这一步的内容。

3. 3、把蒸肉棉纱布放在蒸锅的蒸格上，放上拌好的红薯和肉。建议可以用保鲜膜蒙一下肉盆，这样可以防止盆内水份和油流失。上锅蒸2-3小时。蒸好上桌放点葱花儿或香菜。
   如果放入蒸锅前是肉铺底而土豆红薯在上面的话，记得翻一下碗，这样酱汁泡在土豆红薯上更易入味。

小贴士

这个方子适合常见的粉蒸类，包括猪牛羊排骨、五花肉、泥鳅、鸡腿等。
诀窍在于一定要腌制入味，小火慢蒸入味，粉子好点吃着没错。