粉蒸肉「粉蒸排骨」做法 步骤 图解

用料  

粉蒸肉【粉蒸排骨】的做法  

1. 大米和糯米1:1的比例，加入2颗大料，一点桂皮，一小把花椒。用中火翻炒，中间不停，不然会糊。大概需要10分钟。会散发花椒香味

2. 边倒微黄就可以了。再把大料和桂皮挑出来

3. 剩余的大米，糯米，花椒，用破壁机20秒打成米粉。

4. 五花肉焯水，加生姜，葱，料酒，大火10分钟左右至半熟。

5. 切成薄片，尽量是小于5毫米，3毫米的最好，太厚还是会有肥腻感。我这是1斤半的肉，腌肉用料酒，姜粉，生抽，蚝油，老抽，一大勺腐乳汁，黄豆粒大小的五香粉，还有一小勺盐。覆盖保鲜膜，冰箱冷藏1小时。

6. 盘底放入配菜，我用的是山药。肉一片片的沾上米粉，然后码在盘子的山药上。

7. 上汽后，上锅蒸90分钟以上。中途加水，不然干锅了。有时间可以蒸2小时

8. 90分钟以后出锅

9. 瘦肉不干，肥肉不腻。但厚度1厘米会有油腻感，所以一定得切薄

10. 配上山药，很好吃。

11. 同样方法可以做粉蒸排骨

12. 排骨，垫了红薯和山药

13. 排骨