美味的红蟳饭、膏蟹蒸饭做法，大厨教你技巧

海边人最会变着花样煮海鲜，螃蟹、蝦干、干贝、蠔干加入饭中，米饭吸满海鲜的鲜味、香菇、红葱油的香味。那可是一碗超级好吃的饭饭哦。

用料  

红蟳饭、膏蟹蒸饭的做法  

1. 先把干货用水泡软。

2. 红葱头切珠热油爆香至金黄色盛出，这就是红葱头油酥了。红葱头就是用小葱晒干而成。

3. 肉切小细条，爆香后下香菇。

4. 再加入蠔干、虾干、干贝，放入五香粉、糖、酱油、蒸鱼豉油翻炒均匀后盛出锅。

5. 锅洗净，热油下姜丝爆香倒入处理干净的螃蟹，炒至变红。

6. 倒入大米和步骤4里的材料炒匀，加盐和鸡精，盛入饭锅。

7. 加入水满过大米，按煮饭键即可。

8. 煮的过程中记得翻拌2次才不会夹生，煮好后拌入葱花和红葱头油，一碗香喷喷的螃蟹饭好了。

9. 还有另一种煮法是：
   泰国香米用电饭锅煮熟，或者用蒸笼把米蒸熟，拌松。这里有一点很重要，水不要太多，米饭要煮硬些，因为还要上锅蒸。这里所用的米也是有要求的，最好是用泰国香米，又香又Q，不会软烂。没有的话尽量避免用煮粥的米煮，不然口感会大打折扣的😜😂
   米饭蒸熟后，把步骤4炒好的材料与蒸好的米饭加入步骤2的红葱头油一起拌匀，放入盐和鸡精，调好咸淡后装盘，再把洗净切好螃蟹码好在之前拌匀的米饭上入锅蒸熟8分钟，蒸制的时间取决于蟹的大小，可根据大小灵活调整时间。我的是大盘相对时间要长些。 上图米是用泰国糯米煮的，米浸泡半小时左右直接铺在蒸笼上蒸。用电饭煲煮泰国糯米会很粘，所以我用泰国香米蒸，若用蒸笼也可以试试用糯米。

10. 蒸熟后放点葱花和姜丝在螃蟹上面，淋上热油，随着哧哧哧声，香味四溢，米饭超级好吃😋😋😋

小贴士

1、若是要用蒸的方法，请记得米饭不能煮得太软，要硬些，才不会跟蟹一起蒸完后米饭变得软烂，不好吃。或者煮到八成熟就盛出装盘，就不会煮过头啦😂😜
2、用蒸蟹的方法时，所用的米也是有要求的，最好是用泰国香米，又香又Q，不会软烂。没有的话尽量避免用煮粥的米煮，不然口感会大打折扣的😜😂