美味的煎青蟹（红膏蟳）做法，大厨教你技巧

红膏蟳是螃蟹的一个种类-就是青蟹，主要产自福建。红蟳不管清蒸还是红烧，肉质都很鲜美，营养丰富，有滋补强身之功效，特别是雌蟹，打开就是满满的红色的膏，还被成为海上人参。

用料  

煎青蟹（红膏蟳）的做法  

1. 不管膏蟹怎么做，一定要活的。死的膏蟹就不能吃了，这种蟹与其他螃蟹不同，膏蟹死了肉就会变黑，就不能吃了。

2. 先用水整只冲洗干净，切之前需要把绳子解开。小心它的脚夹到手，可以借助筷子夹住。

3. 切的时候背面切，如图所示的一面。

4. 用刀对半切开。

5. 热锅后倒入食用油，将膏蟹切面朝下，放入锅中。

6. 略煎一分钟左右，倒入适量水或者酒，洒几片姜片，盖上锅盖，与老姜一起煎。

7. 待蟹颜色通红，锅中汁水收紧，关火，焖5-10秒开盖。（不需要加盐，青蟹本身就有点海咸味。）

8. 可以开吃了(￣▽￣)