早前看到《舌尖上的中国》里讲到,台湾和福建地区在过年的时候,会做一道极其好吃的“红蟳糯米饭”作为春节的大餐来享用。心里便一直心心念念,想复刻来品尝这想象中的美味!缘分到了,咱们就开动吧!
用料
膏蟹(一斤多) | 1只 |
糯米(提前泡水) | 300克 |
黑虎虾仁(切段) | 2只 |
金钩海米(干虾仁) | 适量 |
香菇(泡发后切粒) | 6朵 |
猪肉碎(可不用) | 适量 |
小葱(切碎) | 3根 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
香油 | 适量 |
红葱头 | 2颗 |
大蒜 | 3瓣 |
红蟳糯米饭 糯米饭的做法
300克糯米提前至少2小时泡水(我泡了6小时),入蒸烤箱蒸30分钟,蒸熟,待会用来炒。
准备炒糯米饭(蒸熟之后)的配料。1.葱花切碎2.香菇泡发后切碎3.干虾仁切碎4.黑虎虾仁切段。
蒸糯米饭时杀螃蟹。看看这,1.1斤的大家伙。洗刷刷,外壳刷洗干净。
螃蟹大钳子用刀背拍裂,方便蒸熟和吃。
这样的开盖,心里头开花了有木有?顶盖的肥啊!!!湛江那边来的货。去掉蟹心、蟹腮。清洗干净备用。
糯米饭蒸好后,可以炒饭了。少许油,下红葱头碎爆香。
下蒜头碎。
下切碎的金钩海米。翻炒,炒香。
放少许蟹黄。蟹黄一熟就硬,所以要使劲不停翻炒,把蟹黄弄得越碎越好,越碎越入味。
下香菇和黑虎虾仁(虾仁图漏拍了)。翻炒。
加入准备好的糯米饭(已蒸熟),反复切开糯米饭小团,让糯米饭尽量粒粒分明,入味。此时根据个人口味加入生抽、蚝油,小葱粒和香油起锅前加入。所有东西翻炒均匀。
用一个大平盘,把炒好的糯米饭装好,铺平。
清洗干净的红蟳整整齐齐地睡觉觉咯
看个过瘾。
蒸烤箱100摄氏度蒸20分钟。
当当当!最隆重的大菜——红蟳糯米饭出炉!一扫而光,大家吃得心满意足!完美的周末!
小贴士
1.糯米要先泡水再蒸比较容易熟,不然蒸糯米饭时间起码增加一倍。
2.这道菜好吃的主要原因在原料,红蟳要买肥的,这次的膏蟹吃出了野生的味道。虾仁、金钩海米、香菇这些配料多多益善。
3.糯米饭一定要努力切碎饭块,和所有配料翻炒均匀,这是糯米饭喷香好吃的秘诀。
4.做此大菜,我醉了,隆重而美好😍希望你们成功!