发糕,一般都会用到泡打粉。但是泡打粉吃多了不好呗~所以宁愿多耗点儿时间吧,用酵母粉囖~还加了鸡蛋,发得更好一些,营养也更丰富哦~
用料
面粉 | 500g |
干酵母 | 5g |
红糖 | 100克 |
水 | 350克 |
鸡蛋 | 2个 |
健康红糖蒸松糕的做法
红糖用热水化开,晾凉到不烫手,加入面粉,加入鸡蛋,最后再撒上干酵母,用搅拌器搅匀成浓稠糊状,如下图,提起搅拌桨,面糊有流动性,但是滴下侯纹路不会马上消失。这个浓稠度就可以了。
再来个清晰一点的小视频。用厨师机的好处是,多搅拌一会儿也不费劲😂搅上劲的面糊蒸出来会更好吃一些。
在蒸盘底部抹一层油,把面糊倒进去,在面糊面上排上红枣,也可以是葡萄干什么都不排也可以的。然后发酵到涨大一倍。忘记拍照了~大约就是能看到一点气泡但是没有破的样子。
锅里加入足量水,烧开后放入发酵好的面糊。盖紧锅盖大火蒸40分钟。切记中途不能开盖,更不能加水!所以要一次性放足量的水。40分钟后,锅盖松开一条小缝隙疏一点点水蒸气,再蒸个五分钟左右,关火,焖一分钟后开盖。大功告成!
小贴士
1.糖水要晾凉,不能高于38℃,那样会烫死酵母的。
2.酵母不能和糖水直接接触,所以在加入面粉后再面粉上撒上酵母。
3.搅拌到起劲会好吃一些。
4.蒸的时间根据份量来加减,但是中途不能加水,因为突然的降温会是面糊塌下去。
5.发酵的时间要看天气。冬天时间长,1个小时到2个小时我都试过;夏天半小时到1小时。主要看面糊涨大一倍左右。
6.水量是个大约数,要看面粉的吸水性不要一次都加完可以一半水煮糖,另一半看情况慢慢添加。