泡芙能不能空心,关键在于面粉有没烫熟。
没有做卡士达酱,因为懒,所以用了奶油哈哈哈哈哈😄
刚出炉的酥皮泡芙脆脆的,不加奶油也超好吃,你赶紧试试😋
用料
酥皮: | |
黄油 | 65克 |
糖粉 | 30克 |
低筋面粉 | 80克 |
泡芙皮: | |
水 | 100克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 0.5克 |
糖 | 3克 |
高筋面粉 | 65克 |
鸡蛋2个 | 105克 |
夹馅: | |
淡奶油 | 150克 |
细砂糖 | 15克 |
酥皮:65克黄油室温软化,加入30克糖粉用电动打蛋器打发至黄油颜色变白,筛入低筋面粉,用刮刀拌匀即可。用2张硅油纸上下夹住面团,再用擀面杖把面团擀成2毫米的薄片,放冰箱冷藏备用。(做好泡芙皮就可以拿出来用了)
泡芙皮:水100毫升+黄油40克+盐0.5+糖3克煮至沸腾,转小火,倒入过筛后的65克高筋面粉用刮刀拌匀,关火,散开面团晾凉至不烫手后,分次加入105克蛋液(我全用完了)。
拌匀至面糊呈倒三角状态,装入裱花袋,烤盘上铺一张硅油纸,面糊挤成4厘米大小。
取出酥皮,用模具刻出圆形(我用了裱花嘴),盖在泡芙皮上。烤箱180度预热3分钟,烤盘放入烤箱中层180分钟烤10分钟,转160度烤15分钟取出晾凉。
150毫升淡奶油+15克细砂糖打发,在泡芙底下戳个洞,挤入奶油就可以吃啦😋
大空心。
看,满满的奶油😋
小贴士
此方子我做了31个4厘米左右的泡芙(有几个不够位置了,挤得比较小)。