豆腐是湖南特产的豆腐。麻辣豆腐咸香扑鼻,从小吃到大。人人都爱吃。
用料
豆腐干 | 200块 |
油 | 半斤 |
红花椒 | 一小把 |
桂皮 | 8块 |
香叶 | 适量 |
干辣椒 | 100克 |
红油豆瓣酱 | 8勺 |
王守义麻辣鲜 | 20g |
味精 | 10g |
鸡精 | 20g |
湖南特产卤麻辣豆腐的做法
豆腐洗净,把豆腐改刀,切3~4刀左右。
锅中放油烧热下豆腐炸,油不能烧太热,太热豆腐外面炸焦了,里面还没炸到,炸到有点黄,起锅备用。
锅里放油烧热,小火,加入一把红花椒(川椒),桂皮,香叶适量,整粒干辣椒。(味道其实不辣,小朋友可以吃)。把辣椒稍微炒香后,放豆瓣酱,加盐,麻辣鲜,鸡精,味精。炒香后加入水烧开。
水开后,加入炸好的豆腐,把豆腐煮软,煮进味。
麻辣豆腐用的万能辣椒。烧一锅油,油可多一点。1斤油-2斤油可以配半斤辣椒,辣椒不要太细。如果想稍微辣一点,可以按7:3的比例加入不辣的辣椒和印度椒。搅拌均匀后,加入6勺盐,味道偏咸,10克麻辣鲜,太太乐鸡精20克。味精粉放入10克,花椒粉小勺3勺。酌情自己增减。孜然粉6勺。(调料罐那种小勺)把辣椒和调料搅拌均匀。
(一次性杯子)加入大半杯清水,差不多满杯。加水是为了融化鸡精味精盐等调料,避免成坨,使味道更均匀。搅拌均匀后,辣椒呈现蓬蓬的状态。
油要烧的刚刚有一点点冒烟,手放在锅上,微微烫手。小火保持油温。从外面往里面浇油,从外往里面和辣椒,上面的辣椒也要往下面翻。油浇完后,还要不停的搅拌,因为油很烫,避免辣椒胡。用保鲜膜盖一个晚上,味道更👍。
用来拌豆腐时,加入葱花和一勺煮豆腐的汤汁就可以啦。