参考慧绘的方子按我自己需要的量做了整理,双色蛋黃酥
1📝关于保存问题:因自己制作没有放防腐剂,又是酥性食品有蛋黄的建议3天内食用完,冰箱冷藏保存,食用时放入烤箱烘烤一下照样酥脆
2📝猪油可以用黄油、玉米油代替,抹茶、紫薯粉的量我最多用到6克!
3📝醒发时间一定要充足,不可省略否则起酥效果不好,油酥不能硬,干了可以加油自己调整
4📝抹茶粉建议大家用若竹、宇治的,不要用太差的抹茶粉,因做出来效果不好 暗淡,不青绿!低糖白莲蓉是用顺南的,而蛋黄则是市场整个买的自己分蛋加点白酒放入烤箱烘烤除腥
5📝这个配方的量可以做6个抹茶、6个紫薯蛋黄酥,建议想把配方减半的朋友尽量做一个味道,把油酥分成3份,油皮也是分3份。
用料
油皮部分 | |
中筋粉 | 115克 |
猪油 | 40克 |
清水 | 45克 |
糖粉 | 23克 |
油酥部分 | |
低筋粉 | 90克 |
猪油 | 45克 |
特A宇治抹茶粉 | 4克 |
紫薯粉 | 4克 |
馅料部分 | |
低糖白莲蓉 | 300克 |
咸蛋黄 | 12个 |
抹茶紫薯双色蛋黄酥(苏式月饼)的做法
将油皮部分所有材料混合静止10分钟左右
手揉至出膜
盖上保鲜膜醒发30分钟
把油酥部分混合均匀后分成两等份,分别加入抹茶粉和紫薯粉用小刮刀翻拌均匀盖上保鲜膜醒发20分钟
把两份油酥各分成3份,揉圆盖上保鲜膜防止风干
把油皮也分成等量的6份,揉圆盖上保鲜膜防止风干
取一份油皮压扁把一份油酥包裹住,收口向下用保鲜膜盖住
取出一份面团用擀面杖擀成牛舌状
然后慢慢卷起
全部卷好盖上保鲜膜醒发20分钟
再把卷卷擀成长条,不要擀太细
卷起全部盖上保鲜膜醒发20分钟烤箱预热180度,蛋黄喷上少量白酒、擦上花生油放入烤箱烤5分钟
莲蓉分成12份,把烤好的蛋黃包裹住,盖好保鲜膜放旁备用
把醒发好的卷卷用锋利的刀平均一切为二
取一半卷用手压扁,选多圈圈在外面,捏一捏中间略厚一点,两边可以薄一点,圈圈尽量在中间,放入莲蓉馅收口
送入烤箱160度烤30分钟,烤到表面微微发黄即可