美味的广式莲蓉蛋黄月饼做法，大厨教你技巧

用料  

广式莲蓉蛋黄月饼的做法  

1. 准备好食材，将枧水，糖浆，花生油倒入碗中混合均匀
   （一定要充分混合均匀哦）

2. 将中筋面粉筛入碗中，混合均匀，团成团，盖上保鲜膜，室温松弛1到2个小时
   （面团不建议揉太久，会起筋）

3. 处理咸蛋黄
   我是买鲜鸭蛋，嗑后取出鸭蛋黄，鸭蛋黄那层白膜要去掉，不然烤出来的蛋黄会腥
   烤箱180度预热，蛋黄喷点白酒进烤箱175度7分钟左右
   (蛋黄不需要烤全熟，微微出点油就好，如果烤的太熟后面月饼做完后回油蛋黄会变干)

4. 馅料和蛋黄称重共50g，我做的是75g的月饼
   将蛋黄包进馅料里，团圆，放盘子盖上保鲜膜备用
   这个比例能做15个左右

5. 拿出松弛好的面团，分成25g大小的剂子，团圆盖上保鲜膜

6. 将25g饼平摊平放入馅料，虎口处慢慢往上推，这一步慢慢来，包多了就熟练了，将馅料包好后团圆，在面粉滚一圈防粘，扫掉多余的粉，揉成椭圆形。
   放入模具在烤盘上按压成形。
   放入模具后建议直接在要烤的盘子上按压，一气呵成，不要反复的压，压完后不要动它

7. 烤箱180度预热，月饼表面喷水后入烤箱上下180度7分钟后拿出来刷一层薄薄的蛋液水(鸡蛋加10g清水，建议用毛刷刷)，再入烤箱180度10到12分钟左右

8. 取出月饼晾凉后密封保存，两三天回油后味道更好吃哦