馒头开花以前都不知道做了多少次,几乎都不成功,最近参考了这位老师做的 做了好几次都成功了。由于喜欢更蓬松的口感,方子稍微改动了一下,加了泡打粉和油,然后这个算是厨师机的版本吧😂,全程都不用擀面杖和刮板,还是很方便的。
如果不用厨师机的朋友,可以直接打开上面老师的链接按照老师的方法做哦,照样开花漂亮。
用料
中筋面粉 | 300克 |
红糖 | 40克 (喜欢更甜可以增加到50-60。) |
玉米油 | 10克 |
水 | 135克 |
鲜酵母 | 9克 |
泡打粉 | 2.5克 |
一发后用的材料: | |
面粉 | 10克 |
红糖 | 10克 |
红枣碎 | 适量 |
没有鲜酵母的亲,用干酵母的话是3克。 |
娘娘家雪花粉红糖开花馒头的做法
红糖先用温水泡开,我家室内温度才10多度。
然后以上的材料全放进厨师机,低速搅拌均匀,再转3或4档打到光滑。如果中间面团分离的话停下来,手动帮助团在一起在打。
打到光滑拿出来发酵,每个人用的面粉应该不一样,我开的4档,大概,打了5分钟吧,忘记看时间。自己看状态哦😂。
发酵箱湿度80% 温度28度,发酵五十分到一个小时这样子,也有可能要一个小时以上,主要还是看状态不是时间。
面团发酵中,大家可以切一些红枣碎备用。厨师机不用洗,用盖子或保鲜膜盖好,一会儿还要用。我发了50分钟左右,(红糖多,一般发酵都比较慢,可能是我今天用了温水关系发得好快),发好的状态是搓一个洞不回缩,大概两倍大。所以发酵一定一定是以状态为主,时间不做准。
重新放进出厨师机,放入10克面粉10红糖,低速搅拌均匀后转4档继续打。
打到光滑了(可以打久一点,排气完更细腻)。放入红枣二档搅拌均匀就可以了。
案板上撒面粉,面团两面都沾上面粉,中间搓一个洞。
然后转转转,捏成一个圈
扯断,再分成三份
不用称就大概扯断就可以了。
搓长,然后均匀滚上适量面粉。
三根这样重叠在一起,稍微整理,不用滚,不用捏紧,因为一会儿操作的时候就会粘在一起的。
然后像视频这样揪成一个一个的,断口朝上,至于大小,就自己衡量一下哦,其实也没多少讲究,就是随意揪下来。想要大一点就不要搓得那么长哦。
揪成图片上的样子,稍微整理,就可以放进发酵箱醒发了。
湿度80%,温度28度左右醒15分钟!!!
15分钟就足够了,过了可能开花就不漂亮。上锅蒸之前再放上一些红枣碎装饰。临醒发好还有5分钟的时候,就要开始锅中烧开水了,一定要提前把水烧开!!!这样才可以15分钟醒发好后,立刻入锅,直接大火蒸,13分钟。(我是看到盖子上冒气了开始计时的)
蒸好后,要焖5分钟才开盖哦!
香喷喷,细腻又松软。
这个雪花粉特别细腻好用哦
用同样的方法做了红糖手撕馒头,这个不用大开花,醒发了25分钟,出锅一口下去,非常软,非常蓬松。
听说猪油做馒头会特别的松软,正好家里熬了一点,正好试看看是不是真的😂。
上面配料中只把玉米油换成猪油,别的全不变。没有猪油的这一步用玉米油哦
低速把面打到图片上的状态,把猪油放进去继续低速搅拌,面团把猪油吸收了以后,改成四档打光滑。
接下来的步骤,除了整形这块会做改动,别的和上面开馒头花一样哦。(这步今天没拍照片,用旧图啦😂)将打好的面团拿出来,然后中间搓个洞,转圈圈。
然后扯断,搓长,到底搓多长取决于你想馒头有多大
然后刀切馒头,再从中间再划一刀。放进发酵箱醒发25分钟。
醒好的面团拿出来放一些红糖在切口。要提前烧开水,水开入锅,大火蒸13分钟。
蒸好要闷3分钟才开盖哦!
这个口感真的太爱了,组织细腻柔软,好吃😋!
总结了一下,手撕的不用注重开花,可以延长醒发时间25一30分钟这样子,就是发的尽量饱满一点,才不会因为面团太厚,内部醒发时间不足,导致缩皮。
小贴士
为了大家少走弯路,每一步都记录的特别清楚,希望你能成功。
发现很多处厨友都很排斥泡打粉,事实上,只要适量和买正规厂家生产的泡打粉,是很安全的,真的完全没有必要排斥,加了泡打粉会使馒头更加的蓬松柔软,另外加了油,馒头也不容易干,这是我放泡打粉和不放泡打粉之间,做了很多次对比过了的,加了泡打粉和油做出来的馒头口感上真的是完胜。