盐焗鸡（烤箱or电饭煲）做法 步骤 图解

之前想吃盐焗鸡，就是在外面买嘉洲盐焗鸡。用这个方法自己做出来的，不输外面的味道，还可以保证自己喜欢的那个软烂程度。在外面买的，总觉得有点啃不动，费牙。

做这道菜重点在于调料的腌制，腌制好以后不管是放在电饭煲里焗，还是放在烤箱里烤，味道都很好。用哪一种方法，随你喜欢。

用料  

盐焗鸡（烤箱or电饭煲）的做法  

1. 黄栀子，是一味药材，在药店里大多数都可以买得到。把它拍碎，倒入滚开水如图少许浸泡出颜色。
   
   百度功效：“治疗口疮：黄栀子能治疗口疮，缓解咽喉肿痛以及声音嘶哑等病症。清热利尿：它性寒，具有清热利尿、解毒的功效。利湿去黄：它能治疗湿热黄疸，效果十分显著。排毒养颜：它能改善肌肤暗黄的状态，淡化老年斑以及蝴蝶斑。”

2. 把鸡去掉头尾，剪去指甲，从腹部剪开，清洗干净，放入一个大一点的容器里。

3. 两斤的鸡用2/3包盐焗鸡粉（也就是20克）在鸡身上抹均匀，常温下腌制30分钟。

4. 把黄栀子水淋到鸡身上，正反两面涂抹均匀，常温下静置10分钟。
   只有加了黄栀子水，成品颜色才漂亮，而且也更有风味。

5. 把鸡装入保鲜袋，把盆子里剩下的料汁全部倒进去，保鲜袋扎紧。外面再套一层保鲜袋，再扎紧。

6. 下面用一个不漏水的托盘或盆子盛放。把鸡放进冰箱里冷藏12小时以上（冷藏过夜）。时间方便的话把它多翻几次，左侧躺，右侧躺，仰卧，俯卧……让料汁尽量均匀的渗透到鸡各个地方的肉里。

7. 第2天，把鸡从冰箱里拿出来，把它四肢舒展地铺在烤架上。保鲜袋里剩下的料汁不要了。

8. 烤箱预热200度。鸡置于烤箱中层，下面放上烤盘，烤盘里垫上锡箔纸或硅油纸接汤汁。热风循环烘烤30分钟。

9. 烤的过程中，鸡皮会鼓起来，呲呲啦啦作响，爆出油来，一些油会崩到烤箱内壁，大多数油会滴到下面的烤盘里。满屋子弥漫着香气，馋哭隔壁小孩。

10. 烘烤30分钟或你对鸡的表皮烤色已经满意的时刻，打开烤箱门，盖上一张烘焙硅油纸或者是铝箔纸。继续烘烤10分钟。

11. 出炉了，表皮酥脆香口，内里鲜嫩多汁，一只不够啃。（鸡身上的黑点是黄栀子，我第1次做的时候连黄栀子的渣放到一起了。）

12. 你也可以从冰箱里拿出来直接放到电饭煲里，鸡有皮的一面朝下，保鲜袋里的汤汁也倒进去，焗一个米饭精煮程序。然后再把鸡翻个面，再焗10分钟。就可以出炉了。

小贴士

1.用烤箱烤出来的，吃起来焦香，但烤箱里面会溅很多油，烤完鸡之后需要花费时间清洁烤箱。
2.用电饭煲焗出来的，吃起来软嫩滑，但没有烤箱烤出来的香。