美味的🍫可可瑞士卷🍫做法，大厨教你技巧

用料  

🍫可可瑞士卷🍫的做法  

1. 准备好材料，将蛋黄和蛋白分别放入无油无水的盘中

2. 蛋黄中加入15克糖，搅拌至糖融化（搅拌即可，不需打发）

3. 加入植物油（我用的是玉米🌽油），搅拌成乳化，油与蛋液不分离即可

4. 70ml的温水加入到可可里，搅拌无颗粒，加入蛋糊中

5. 搅拌均匀后，筛入低粉，用Z型不规则切拌至看不到粉粒即可，稍后要过筛，所以不用搅拌太过

6. 预热烤箱，180度（美的32L烤箱），烤盘用油纸铺上

7. 打发蛋白，在蛋白中加一点柠檬🍋汁，开始打蛋白，打到鱼眼状态时加入1/3糖，蛋白打到出现纹路是再加入1/3糖，打到蛋白可以少少拉起の时候把剩下的糖加入，打到偏干性程度

8. 先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌和翻拌的方式拌匀，拌匀后将糊加入剩下的2/3蛋白霜中，用同样的方法拌匀即可。

9. 我用的是28×28的盘，在距离约15cm高倒入蛋糕糊，蛋糕糊完全铺平在烤盘上，放入烤箱前用烤盘在桌面上抖两下，排出盘内多余的气体，表面的气泡用刮刀轻轻戳穿。

10. 入180°烤箱烤20分钟，10分钟后换一下方向，使蛋糕4面受热均匀点

11. 蛋糕拿出来后，稍稍放凉连油纸一起拿起放到晾网上，等蛋糕温热时倒扣蛋糕，将油纸脱开，然后将蛋糕和油纸一起卷起定型

12. 150克淡奶油分次加糖至打发（雀巢比较难成型，联系可以用其他牌子的），打发成型后将奶油抹上蛋糕，蛋糕前端可以多抹奶油，越往后奶油要抹越少越薄（避免卷起的时候奶油被挤出来）

13. 完成蛋糕卷，在切蛋糕卷的时候，每切一块都擦一下刀上的奶油，保持下一块蛋糕不会沾到奶油（自己吃可除外😂）