宾夕法尼亚农家母鸡做法 步骤 图解

这道烤鸡是名厨Jose Garces在他位于宾夕法尼亚州的农场里创制的，非常具有美式乡土风情，两款稍作创新的经典酱汁，将鸡肉的鲜美充分的激发出来。

用料  

宾夕法尼亚农家母鸡的做法  

1. 先做腌料。取一口大锅，倒入1.5加仑（5.6升）水，再倒入1/3杯（79ml）盐煮开，搅拌到盐溶解后离火，倒入切两半的柠檬、龙蒿、欧芹、碾碎的大蒜、香叶和黑胡椒粒，泡到水彻底凉透。

2. 母鸡鸡胸朝下，放在案板上。用剪子沿着鸡脊梁骨的两侧剪过去，、移除脊梁骨，然后把母鸡翻过来摁平。将母鸡放进一个扁保鲜盒中，倒进腌料，盖上盖，送进冰箱冷藏腌制6小时到12小时。

3. 从腌料中取出母鸡沥干，然后用厨房用纸蘸干。接着鸡胸面朝上放进一个烤碗，开盖送回冰箱冷藏至少30分钟。这是为了让鸡皮尽可能的干，这样烤出来皮才能比较脆。

4. 从冰箱取出鸡，拿盐里外搓一遍。然后准备重物（两块砖头最佳），用锡纸包好。取一口大炒锅，锅中倒入1大勺（15ml）橄榄油、1大勺（15ml）黄油，中高火热锅。放进1只鸡，鸡皮朝下，再往鸡身上撒上适量的百里香和碾碎的大蒜，接着压上砖头，就这么在锅里煎20分钟（中间记得转转锅让火力均衡），母鸡开始变成棕色后就取下砖头小心翼翼的翻面。不需要把砖头放回来了，就这么继续煎20到25分钟。有条件的话往鸡身最厚的部位插一根温度计，确保温度在75度上下。上桌前，每只鸡切两半，然后搭配罗麦斯库酱或奇米秋里酱。

5. 奇米秋里酱：6瓣大蒜（不用去皮）放在锡纸上，淋上橄榄油，包成一个锡纸包，送进烤箱175度烤20分钟左右，取出后放凉，直接把蒜泥挤到碗里，然后倒入一小把剁碎的新鲜罗勒、一小把新鲜欧芹碎、1/4把新鲜牛至碎外加1/3杯（79ml）雪莉甜酒醋 ②、2个细细剁碎的红葱头、半茶匙（2.5ml）犹太盐 ①、半茶匙（2.5ml）现磨黑胡椒粉搅匀，再缓缓淋入1/3杯（79ml）橄榄油，边淋入边搅打直到均匀混合。

6. 罗麦斯库酱：半磅（4斤5两）圣女果和4瓣大蒜（不用去皮）倒在烤盘上，淋上2大勺（30ml）橄榄油和1/4茶匙（1.2ml）犹太盐 ①搅匀，送进烤箱175度烤20分钟后取出放凉。将圣女果倒进搅拌机，再把蒜泥直接挤进去，然后倒入3/4杯（179ml）剁碎的烤红辣椒、1/4杯（59ml）雪莉甜酒醋 ②、1大勺（15ml）蜂蜜、半茶匙（2.5ml）犹太盐 ① 和一小撮干辣椒碎搅打成顺滑的泥，然后装碗，倒入半杯剁碎的烤巴旦木，再缓缓淋入1/3杯（79ml）橄榄油，边淋入边搅打均匀即可。

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