天然酵种mini玉米吐司做法 步骤 图解

消耗剩余酵种第n次尝试。
对酵种状态没什么要求，刚喂剩下的或者冷藏几天都可以。

玉米粥的处理借鉴了sunny的玉米软欧配方，煮后最大程度地激发了玉米粉的香气，此外也增加了面包的松软度。

低油低糖，淳朴的玉米香气，做三明治吃非常合适。

方子可做6个mini吐司。
模具是彩味之行家的6连迷你吐司模。

用料  

天然酵种mini玉米吐司的做法  

1. 15g玉米粉+85g水混合均匀后，加热至糊糊状（如图），放凉后备用。

2. 除黄油外所有材料混合揉成团。

3. 最后加入黄油再揉一会儿，有粗膜即可。

4. 一发至戳洞不回缩。然后排气，将面团分割为6份，每个面团70g左右，滚圆后松弛10分钟。
   

5. 台面上撒一些粉，取一个小面团，擀成15cm长的舌形，从上往下卷起，收口朝下，放入模具中。                                           我这个表面喷水沾了点混合种子（之前没用完的）

6. 二发后烤制，180度16分钟。

小贴士

1、玉米面用粗/细玉米面均可，我用的是粗玉米面，能看见一些颗粒。

2、不用模具也可以，分5份做成帕尼尼面包，180度烤20分钟。