草莓酥皮泡芙「北鼎烤箱」做法 步骤 图解

用料  

草莓酥皮泡芙【北鼎烤箱】的做法  

1. 准备泡芙所需材料；

2. 制作酥皮：黄油切成小块，室温软化倒入白砂糖，用刮刀混合均匀（无需打发）；

3. 筛入低筋面粉混合成团；

4. 擀成0.3厘米左右的薄片，冷藏20分钟以上；

5. 制作泡芙体，烤箱预热：烤箱功能选择“上下烤”，温度200度，启动预热模式；

6. 牛奶加入黄油，小火加热至黄油融化；

7. 倒入过筛的中筋面粉；

8. 混合小火加热，至锅底出现一层薄膜；

9. 少量多次加入蛋黄液，刮刀舀起呈小三角的状态；

10. 酥皮冷藏取出，用5厘米的慕斯圈切圆片备用；

11. 装入裱花袋，挤出大小一致的圆，盖上步骤10的圆片

12. 放入烤箱，200度烤15分钟，185度继续烤15分钟；

13. 制作卡仕达馅料，蛋黄筛入玉米淀粉，混合均匀；

14. 香草荚刨开，刮出香草籽连同香草荚一起放入牛奶中，加入白砂糖小火加热至白砂糖融化；

15. 倒入蛋黄糊中，搅拌均匀；

16. 重新倒回锅中，小火加热至浓稠，隔冰水冷却，过滤，放入裱花袋冷藏备用，淡奶油加入白砂糖打发至9分发，装入裱花袋；

17. 冷却的泡芙1/3处横切；

18. 底部挤入卡仕达馅；

19. 再挤出高于泡芙的奶油馅；

20. 草莓洗净对半切开装饰即可。

小贴士

1、蛋黄液分多次加入，可以舀起呈大小三角即可；
2、烤泡芙途中不能打开烤箱。