用料
75克 葡萄乾150 克 蘭姆酒150-170 克 高筋面粉(詳見要诀)100克 法国面包粉1顆蛋1顆 蛋黃100克 牛奶 | |
90克奶油30克糖5克盐15克 新鮮酵母 或 1.5茶匙 干酵母粉50 克 糖渍柑橘皮 |
意大利圣诞面包,面粉实验室下的做法
1 將葡萄乾和蘭姆酒放入碗內,放入冰箱冷藏浸泡隔夜。
2 將150克高筋類粉、法國類包粉、蛋、
蛋黃和牛奶放入主鍋,以20秒/速度3混合,再以麪糟/1分揉類粗,取出放入碗內,蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏隔夜。
3 將70克奶油切塊後,置於室溫軟化,剩餘的20克奶油分切成2塊,放入冰箱冷藏備用。
4 將冷藏面团、糖和鹽放入主鍋,以面团/5分揉面团。
5 加入新鮮酵母,以糟、/2分揉面。
6 加入70克軟化奶油,以面团/3分揉面
粗,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。7 加入歷乾的葡萄乾和糖渍柑橘皮,以面团/30秒揉面,取出面团將果乾揉拌均匀,整型成圓球狀後放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵1小時。
8 將面团分成2份(每份約260克),排氣滾圓後放入哈雷杯紙模(0約9公分),蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵至8分滿(約75分鐘)。
9 將烤箱預熱至180℃。
10取下保鮮膜,將面团置於通風處至表面稍微結皮(約10分鐘),於表面劃十字形,於中央交叉處擺上2小塊奶油,放入烤箱以180℃烤30分鐘,放涼後即可享用。
小贴士
於做法1可先加入150克高筋類粉,視類粗情況可於做法7揉類糧之後再補加入20克高筋額粉,再以30秒/揉類糟,類糟為不沾黏手的狀態即可。
多餘的麪粗可裝入杯子蛋糕模型做成小顆聖誕面包。