都说学会了戚风蛋糕🍰就等于脱离了烘焙小白迈向了进阶阶段,我想说,大家做烘焙美食一定要学会举一反三,学会一个就等于学会一类,比如这个夏日抹茶戚风蛋糕!👆
用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖(蛋黄) | 25克 |
细砂糖(蛋白) | 55克 |
玉米油 | 45克 |
水 | 45克 |
低粉 | 55克 |
抹茶粉 | 10克 |
淀粉 | 5克 |
夏日清新抹茶戚风(八寸)最详细的做法
分蛋,找一个干净的容器,蛋白蛋黄分离,你可以用分蛋器也可以用你习惯的任何方法,总之蛋白里面不可以掺杂蛋黄;
蛋黄里加入细砂糖;
搅拌到细砂糖融化;
加入水搅拌一下抹茶粉;
搅拌到整体细腻,
加植物油继续搅拌;
搅拌到略微粘稠,没有粗大气泡的状态,搅拌的时候可以以料理盆中心为圆心,四分之三半径的圆形区域内画圈搅拌,偶尔再贴盆搅拌2圈,让所有的原料均匀一下,再回中间四分之三区域内搅拌,这种方式利于乳化;
低筋面粉筛到蛋黄液里;
抓拌或者Z字法拌匀(不会的可以私信我2462222)
最终达到这种状态;
把准备好的抹茶糊倒进去拌匀;
最终像这样;
打发蛋白(不同的厨师机档位也不是很一样,拿不准的可以私信我2462222),蛋白可以提前放在冰箱冷藏一会更稳定;
打到大泡鱼眼状加第一次糖,细腻发白了加第二次糖;
这样的状态加第二次糖;
这样就是打好了;
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀;
然后倒回剩下的蛋白霜,继续翻版均匀;
像我这样;(此时可以140度预热烤箱了)
做好的蛋糕糊倒入八寸模具;
震出大气泡;
送入预热好的烤箱设置140度55分钟;
看着它在烤箱中长大,太治愈了;
烤好后判断熟透以后拿出来轻振倒扣在倒扣架上,不会判断的可以私信我2462222;
凉透后就可以切开享用啦!
小贴士
小细节非常多,之前纸杯蛋糕讲过不少,大家尝试的时候如果有疑问私信我2462222就行!