美味的八寸抹茶戚风蛋糕做法，大厨教你技巧

虽然细腻 但是 高度不够 可能蛋白消泡了 下次小心

用料  

八寸抹茶戚风蛋糕的做法  

1. 1蛋黄蛋清分离 容器无油无水
   
   2制作蛋黄糊
   
   ①把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
   
   ②分3次加入葵花籽油等无味的植物油。每加入一次都要用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态
   
   ③加入水(或牛奶)，轻轻搅拌均匀。
   
   ④低筋面粉筛入蛋黄，用橡皮刮刀翻拌均匀即可。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
   
   3制作蛋白霜
   
   ①将打蛋器洗净并擦干后，开始打发蛋白
   
   ②先使用电动打蛋器，中低速打发蛋白到鱼眼粗泡状态，加入10g细砂糖，继续搅打，并分两次加入剩下的糖。当蛋白明显颜色变浅，不再迸溅可提至中高速。.③将蛋白打发到湿性发泡的状态(即:提起打蛋器,蛋白可以拉出“弯曲”的尖角)，若制作蛋糕卷或纸杯蛋;糕，到这一步即可停止。
   
   ④若制作厚的圆形模具蛋糕，继续打发蛋白至干性发泡状态(即:提起打蛋器，蛋白拉出“直立”的尖角).
   
   
   

2. 
   
   4混合蛋白霜和蛋黄糊，开始预热烤箱160°C
   
   一以下手法干脆勿拖拉，防止消泡
   
   ①盛1/3蛋白霜到蛋黄碗里，翻拌均匀( 翻拌手法很重要，从底部往.上翻拌，不要画圈搅拌。手法类似炒菜的动作(手法干脆不要拖拉，防止消泡)
   
   ②将拌匀的面糊倒入剩余的2/3蛋白霜，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
   
   5把面糊倒入模具，震几下，表面可能会出现一些小泡，放在烤网。上立刻放入预热好的烤箱
   
   6烤制时间和温度
   
   -使用烤箱型号为长帝CRTF32K
   
   ◆8寸蛋糕:上下管160°C，中下层，50分钟
   
   口将出炉的蛋糕，倒扣在架空的烤网上，冷却后再脱模
   
   

小贴士

1。一定要先制作蛋黄糊，再制作蛋白霜，因为蛋白霜放时间长容易消泡

2。制作蛋黄糊时，面粉过筛再混合，如果可以尽量过筛两次，这样烤出来更细腻，不会有面团结疙瘩，也有利于后续混合蛋白霜

3。混合蛋黄糊和蛋白霜时，翻拌手法尽量轻柔干脆,-定不能打圈混合。

◆混合过程中，几乎不会产生气泡;如果搅拌过程中产生气泡，表示已出现消泡现象。

◆将面糊倒入模具时，可能会震出几个气泡。如果震出的气泡比较多，表示已出现消泡

4。戚风蛋糕合适的烘焙温度150-170°C，不要怕开裂而温度过低，不要怕熟的度。

5。蛋糕模具不建议买“不粘模具”，可能有影响蛋糕爬高;烤之前模具底部不要铺油纸，不要刷油，不要有水。如果技术熟练，可忽略我上面说的话~

6。判断戚风蛋糕是否成熟:如果烤制过程中，出现明显的蛋糕香，表示快成熟;烤制结束时，可把牙签插入蛋糕中央，再拔出来。如果牙签上没有沾蛋糕，表示蛋糕已成熟

7。蛋糕烤制中途，无特殊情况，不建议开烤箱，可能会影响蛋糕膨胀

8。蛋白霜打发后期，转成中低速，时刻观察蛋白打发状态，防止打发过度。

打发过度的蛋白霜会变渣，不顺滑，不能形成直立尖勾，已无挽回的方法!所以千万不要打发过度~