用料
| 汤种 | |
| 水 | 100g |
| 高粉 | 20g |
| 面团 | |
| 高粉 | 250g |
| 水或牛奶 | 80g |
| 糖 | 40g |
| 鸡蛋 | 50g约1个 |
| 盐 | 3g |
| 酵母 | 4g |
| 油 | 25g |
手套膜（汤种）的做法
汤种部分的水和面粉混合至均匀无颗粒
煤气灶开小火，边加热边搅拌成透明的糊状，大概加热到65度左右千万不要煮沸！注意一定要用不粘锅！
马上离火，继续搅拌让温度稍稍降下来些放置一边备用混合除酵母黄油（盐）外的所有材料（加入放凉后的汤种），把配方中的牛奶或水留出25ml备用
柔到三光
面团刚开始是软软、粘粘的，但是揉了之后就会变得光滑柔韧。揉面时，一定要使用手腕的力量，手腕用力将面团向外推开，然后将推出去的面拉回来放在上面，像搓衣服一样反复重复以上动作，直到面团手感光滑、柔软、富有弹性，大约10分钟左右。然后进行面团的湿度判断。面团湿度判断1：面团压在手心，倒扣不会掉落。请重视面团湿度，如果干了请加水或者牛奶继续揉面，直到湿度达标，各家面粉吸水性不一样，大家可以少量多次添加液体，同时记住自家所需的水量。手套膜出来的快慢与成功都由湿度说了算!如果你的湿度没有达到菜谱图片标准，即使你努力一个小时手套膜也会很不客气地与你无缘。亲们不要与干面团为伍，做那些事倍功半甚至无功的傻事儿!
面团湿度判断图2：扯掉面团手上有面糊残留，但是用面团在这个手上转动几圈，手又回到干净的状态。请一定一定要进行面团湿度判断，湿度不够，加水或者牛奶继续揉，揉好了再进行一次判断，只有湿度达标了，才能继续下面的步骤揉好的面团封上保鲜膜，放室内温度不太高也没有阳光直射的地方（夏天放冰箱冷藏室，拿出来要先回温再加酵母）
静置起码1小时或以上二十小时以下。（我一般静置两小时）预留的水或牛奶放入锅中加热至35度，放入酵母轻轻搅拌一下，静置五六分钟让酵母酵化至表面浮起一层泡沫
（觉得面团太粘手，可以把此步骤省略，直接把干酵母揉进面团，把25克的温水省掉。）把面团切碎，分两到三次加入酵母液
努力把酵母牛奶揉进面团酵母液全部加到面团后，室温软化的黄油切成小粒，全部揉进面团里，大力揉面五分钟，直至完全吸收。再次揉到三光
黄油全部揉进面团后，不需要过度揉或者摔面团，轻轻松松手套膜就搞定了（把面团移到案板上，用擀面杖从一端开始敲打面团，注意擀面杖放水平敲打，一个地方连续敲打二十次再移往相邻的地方继续敲打二十次，直到敲打完整条面。
涂抹油之后再将面对折，然后再拉长条，放置在台子上，继续重复前面的敲打步骤吧！一共十分钟。
如果用后盐法，一般在敲打八分钟左右，放盐揉搓3～5分钟，再继续敲打到完全扩展阶段，手套膜就可以成功了!）
此步骤可省略
盐一般最好在面团的面筋扩展阶段后尚未完全扩展之前加入，当然一开始就加入影响也不大。盐除了平衡制品的味道之外，它是吸湿剂会吸收水分和使面团收紧，让面筋网状完全发展，还使面包屑的颜色洁白一点。一发温度25度最适宜，请使用温度计监测发酵温度，一发时长约一到一个半小时左右，盖保鲜膜发酵到原来面团的两倍即可。
热天发酵速度快，不要四十分钟就发到两倍大哦！那样面组织不成熟，面包口感粗糙呢！热天可以通过减少酵母用量、使用冰牛奶冰鸡蛋和面、冰箱冷藏发酵等方法来减慢发酵速度。
进入秋季，室温低于25度就可以不需要夏天冰牛奶冰鸡蛋冷藏发酵的操作模式了，一切都用室温的就可以了。当室温低于15度，可以启用冬天发酵模式，用温水和面或者浸泡激活酵母，烤箱或面包机发酵。做面包受环境影响比较大，但是我们仅仅只需要掌握一点关键：不管环境室温的温度如何，一定要保持面团本身的温度在24～28度左右(我们在揉面的过程中，我们的手温和揉搓产生的热能会导致面团本身的温度上升)，这样发酵出来的面包才是最棒的(^_^)
用手指沾干面粉，在面团上戳个洞进行发酵情况判断。
发酵正常：凹痕的面积与手指的大小相同，且复原速度缓慢。
发酵不足：用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕；如凹痕很快恢复，说明发酵未完成。发酵不足的面团体积无法增大，质地也会粗糙。
发酵过度：用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕；如凹痕周围呈明显下陷或快速下陷，则表示发酵发酵过度。发酵过度的面团很难整形并带有酸味、酒味，品质较差。一发结束后开始进行面包整形：
排气：拿出面团用手按压排出大气泡
一发排气之后，整形二发前，把面团进行分割、滚圆，然后盖上保鲜膜在室温下静置10min左右的程序。
这个过程被称为“中间发酵”。
整个程序就是：一发➡️排气➡️分割➡️滚圆➡️中间发酵➡️排气➡️整形➡️二发
因为刚刚滚圆的面团弹性很强，面团紧缩的厉害，这个时候强行整形容易造成表面的干燥和断裂。而中间发酵可以降低面团的弹性，同时增强延展性。
中间发酵之后面团的表皮下出现了一些小气泡，这个时候再用手掌按扁排气，再进行最后的整形，然后就可以进入二发的阶段了。二发：在面包表面刷一层水，盖上保鲜膜，烤箱35度低温放一碗开水，发酵45～60分钟至1.5倍大。中间水温不够可以换一下开水。请使用温度计监测烤箱发酵时温度。
发酵至9分满（吐司）烤箱预热至180度
放入吐司180度40分钟
到时间后马上取出 脱模 放凉
刚出炉的吐司还十分柔嫩，里面还有大量的 水蒸气和热气未散发出去，不及时脱模的话，这些热气会被关在吐司盒里面，导致缩腰的形成。吃不完的面包最好放入保鲜袋或盖保鲜膜室温保存，不要放冰箱冷藏室，那样会加速面包的老化，让面包组织变硬。一个合格的面包凉爽的天气室温下放两三天应该是依旧松软可口的，这样才算达到外面面包店的水准了!