每每到杨梅季,家里的杨梅总是多到吃不完,杨梅的储存期又特别短,没办法,只能想各种方法,不浪费的同时,又能品尝到杨梅的美味。
有诗词写到:
靖州杨梅尤擅名,申园梨栗亦争鸣;
百钱且得论摊买,恨不移根植上京。
这次用到的就是靖州杨梅。
用料
杨梅 | 克 |
水 | 克 |
冰糖 | 克 |
盐 | 克 |
柠檬片 |
秘制杨梅干的做法
将杨梅用盐水泡五到十分钟清洗干净。取蒂,滤水待用。
准备好柠檬片,冰糖(我这里用的是黄冰糖),清水。
冰糖和杨梅的比例应该是:1:2或者是1:3,也就是500g杨梅用250g冰糖或者160g左右冰糖。
杨梅和水的比例是,水到杨梅在容器中的的1/2处。
柠檬片两三片就好。杨梅少的话一片就够了。冰糖完全化开后,再煮五分钟,可以盛出1/3,就是好喝的杨梅汁了。如果不喜欢杨梅汁,上一步骤的水比例改为1/3处。
杨梅汁,冷藏一下再喝哦,清凉爽口解暑。
剩下的杨梅慢慢用小火煮,需要的时间很长,大概一个小时。一直煮到杨梅变小变色,水煮干就必须关火了。煮到后期需要注意别糊锅,前期稍微可以动一下,把上面的杨梅翻到下边,均匀一下。其他时候最好不要动,容易散掉。
将杨梅盛出来,放进烤箱,150度,大概烤四十分钟,这个要根据您的量来,观察杨梅的情况,基本上把多余水分烤干就可以了。时间的增加和减少需要自己把控。
从烤箱拿出,放凉,粘上白糖就可以吃了。
小贴士
微博/微信公众号:小食喃喃 可参看视频教程