好吃简单小甜品第3弹 | 巴斯克芝士蛋糕 「空气炸锅&烤箱均可」做法 步骤 图解

巴斯克是一款新手也很难失败的蛋糕。不用打发看状态，也不用讲究手法，就是把奶油芝士、淡奶油、鸡蛋、白砂糖、面粉拌一拌然后烤箱烤烤一烤就好👌

甚至你也不用担心第一次做出来不好看怎么办，巴斯克用的高温+短时间快速烘烤，一片焦黑本就是常态！而这样的烘焙过程也使得巴斯克蛋糕体湿润绵密，吃起来不仅没有糊味，反而同时拥有浓郁的奶香和轻盈的口感，入口即化，好吃到尝一口就忘不掉。

周末小聚拿这个招待朋友，妥妥的收到一堆的惊艳！甜品社交搞起来，有用且开心喔！

用料  

好吃简单小甜品第3弹 | 巴斯克芝士蛋糕 【空气炸锅&烤箱均可】的做法  

1. 淡奶油提前半个小时从冰箱取出回温。
   
   2个鸡蛋打散
   
   奶油奶酪切小块，隔 60 度 热水(摸着稍微有点烫手）加热软化。软化到松松软软的，就像牙膏一样一按一个坑的状态

2. 接下来撤掉热水，就像平常和面糊时一样，在奶油奶酪里依次加入其他材料
   
   ✓少量多次加糖、蛋抽搅拌到奶酪顺滑
   
   ✓少量多次的加入蛋液到奶酪糊里，搅拌均匀。
   
   ✓少量多次的加入淡奶油，搅拌均匀。

3. ​拌好的奶酪糊是丝滑的状态，再过筛一遍。

4. 油纸冲水打湿后，挤干水分垫到6寸戚风的蛋糕模具里，倒入奶酪糊。

5. 放入预热好的烤箱，220度25分钟。
   
   或者预热好的空气炸锅，180度20分钟
   
   PS：蛋糕的上色通常是在最后几分钟。所以你也可以根据自己对颜色的要求微调取出时间。

6. 刚出炉的蛋糕是九成熟，摇晃模具蛋糕会有抖动，室温晾凉之后，常温放凉后冷藏 1.5 ～ 2 小时，是半流心状态，冷藏 6 小时后大部分都会凝固。

7. 口感非常绵密，冰冰凉凉的，像在口腔中刮起一阵乳酪味的凉风似的，空口吃也不会觉得腻！

小贴士

你可能关心的问题：

1、没有低筋面粉怎么办？
可以换成淀粉，效果一样。
不加粉也可以，味道不会有什么变化，就是出炉后塌的比较狠一点。

2、我没有戚风模具、油纸怎么办？
任何耐热的、能进烤箱的模具都可以，比如耐热玻璃碗、蛋糕小杯子、汉堡模具都没问题。
如果模具本身带有不粘涂层，可以不垫油纸。
油纸的作用就是方便脱模 + ins 风 好看！
PS：不要换成锡纸，它不防粘也不好看，没个鸟用哦。

3、为什么我的巴斯克蛋糕烤出很多油？
是奶酪糊水油分离导致的。
可能原因：
鸡蛋和淡奶油直接从冷藏拿出来用，奶油芝士遇冷后又重新凝固，导致面糊油水分离。
或者奶油奶酪品质不好（我用的是kiri和欧澜）

4、为什么我的巴斯克从冰箱里拿出来底部有水？
蛋糕没有晾到室温就放进的缘故。一般不影响味道。

5、为什么我的巴斯克蛋糕凹陷严重？
刚出来后中心有微微凹陷正常，如果严重凹陷，一般是烤时间久、全熟导致。

6、为什么我的巴斯克蛋糕冷藏6小时后还是流心的不凝固？
可能是没有烤熟，下次做延长烘烤时间。
如果担心延长烘烤时间导致上色过度，可以在蛋糕烤出满意颜色后，在上面包个锡纸。

7、巴斯克蛋糕可以保存多久？
常温密封保存 1 天，冷藏密封保存 2~3 天。