如果你问我，什么是简单又好吃的法式甜点，那就一定少不了焦糖布蕾 Creme Brulee。
Creme Brulee 的原料和做法都相当简单，基本上任何西点的初级课程里都会有所介绍。在蓝带美国的教程中，更是一路从初级班到高级班都要来一遍。由此可见，她的地位有多么得重要!
虽说简单，要做出一份真正香浓丝滑的 Creme Brulee 来，还是需要掌握一些要领、费一番心思的。
Creme Brulee 的英语直译是 Burned Creme，烧焦的奶油，听上去好像并不是那么美味的样子。这名字也直指这道甜点的两个主要构成：奶油和焦糖。
另一个不可或缺的原料是鸡蛋黄，焦糖布蕾的实质就是一种靠鸡蛋在低温下均匀受热凝结而成的 “蛋奶冻”。
今天在这里和大家分享的这款 Creme Brulee 主要参考了芝加哥名厨 Chef Gale Gand 的配方。和 Le Cordon Bleu 或者 CIA 的配方相比，这款 Creme Brulee 中的蛋黄比例更高，同时用一部分的 Half and Half “半对半” 奶油 (11-18% 奶脂) 来调和 Heavy Whipping Cream 重奶油 (36-40% 奶脂)。
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用料
| Heavy Whipping Cream 重奶油 | 270g / 9.5oz / 275ml |
| Half and Half “半对半”奶油 | 39g / 1.3oz / 40ml |
| Egg Yolks 鸡蛋黄 | 4只 / ~74g / ~2.6oz |
| Granulated Sugar 白砂糖 (依据个人口感调整） | ~30-50g / ~1-1.8oz |
| Vanilla Bean Paste 香草膏 (也可以用等量的香草精，或 1/4 根香草豆荚) | 3/4 Tsp |
| Sugar Crystal 粗颗粒的糖 ( Raw Sugar，也可以用 Con AA Sugar) | ~1/4 杯 / ~60g / ~2.2oz |
【漾漾美味】焦糖布蕾 Creme Brulee的做法
具体制作步骤，请看视频
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![「漾漾美味」焦糖布蕾 Creme Brulee的做法图解 做法步骤 第2张]( "「漾漾美味」焦糖布蕾 Creme Brulee的做法图解 做法步骤 第2张")
小贴士
到目前为止，吃我做的 Creme Brulee，无论男女老少，都会把它舔得干干净净，一点不剩 : )
除了经典的香草口味，我们也可以尽情地自由发挥，变幻出各种美妙的口味来。