可以忘掉烦恼的蛋糕
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 100克 |
黄油 | 25克 |
牛奶 | 45克 |
红曲粉 | 2克 |
奶酪慕斯: | |
吉利丁片 | 5克 |
奶油奶酪 | 200克 |
细砂糖 | 50克 |
原味酸奶 | 100克 |
动物淡奶油 | 150克 |
装饰: | |
草莓🍓 | 适量 |
百奇手指饼干 | 3盒左右 |
颜值担当的夏洛特蛋糕(6寸)的做法
6寸海绵蛋糕用料
将模具内壁均匀涂抹一次薄薄的黄油,均匀的筛入一层低筋面粉,再把多余的粉磕掉,底部垫一张6寸油纸,备用牛奶和黄油隔水融化后温度保持在40度左右备用
取3个常温的全蛋加入100克细砂糖,厨师机全程高速打发
打发至可以画8字保持40秒左右,(新手可以打发到保持1分钟)
筛入低筋面粉(需要加红曲粉的这时一起筛入)
翻拌均匀至无干粉(不可以画圈,防止消泡)
舀两刮刀面糊至融化的牛奶黄油碗里,搅拌均匀(这里画圈也没事,不会影响后面的面糊消泡)
将上步的牛奶黄油面糊加入所有的面糊中,继续翻拌,翻拌,翻拌均匀(这步不可以画圈)
模具底部垫一张6寸油纸,将面糊全部倒入,轻磕两下,震出大气泡
放入预热好的烤箱(烤箱一定要提前开启,预热,而且必须买过烤箱测试温度计,提前测试自己烤箱的温差,失败率会降低)
150度烤45分钟出炉放凉后脱模,分成等量4片备用
制作奶酪慕斯的原材料
吉利丁片用可直接饮用水冷藏泡软,倒掉多余水分,隔热水融化成吉利丁液
奶油奶酪室温软化加入50克细砂糖,手动打蛋器搅打均匀
看不到砂糖
再加入酸奶搅打均匀
搅拌均匀后的状态
加入融化的吉利丁液搅拌均匀
将淡奶油用电动打蛋器打至5-6分发,类似奶昔的状态
将打发好的淡奶油加入奶油奶酪中,搅拌均匀顺滑,放冷藏2分钟,还可以缓慢流动(不可长时间放,奶酪糊不能凝固)奶酪糊做好备用
将慕斯圈底部垫一张6寸油纸,里面围上慕斯围边,放一片蛋糕片
倒一层奶酪糊
再放一层蛋糕片
再倒一层奶酪糊,放上草莓,盖一层蛋糕片
在蛋糕片上再倒一层奶酪糊,(要留一点奶酪糊,后面粘饼干围边用)放冰箱冷藏或冷冻一下冷冻(10分钟),容易脱模
脱模后去掉慕斯围边
蛋糕周围抹上余下的奶酪糊,粘上手指饼干
饼干有巧克力的朝上
中间随意码放一切两瓣的草莓,脆巧克力豆,手指饼干,围上丝带,筛上糖粉
一共四层,只加了一层草莓
小贴士
全蛋打发
鸡蛋不能冷藏,需要常温鸡蛋,可以温水里泡一下(不可以用开水)