颜值担当的蒸紫薯蛋糕做法 步骤 图解

最近家里买了一箱紫薯，为了消耗它，尝试做各种紫薯食物，没想到做成蒸蛋糕，好吃又好看！即使没有烤箱的朋友也可以动手试试哦

用料  

颜值担当的蒸紫薯蛋糕的做法  

1. 准备食材，紫薯去皮蒸熟，取60克紫薯压成泥放凉，提前准备好所需要的工具、容器（模具提前抹油或底部铺油纸）等，以及蒸锅提前放满足够的水，够蒸60分钟左右

2. 用蛋抽将牛奶和玉米油搅打均匀

3. 分离蛋黄和蛋清，蛋黄直接放入上一步的液体中，蛋清放入无水无油盆中

4. 在蛋黄盆中加入紫薯泥

5. 用蛋抽将其搅拌均匀

6. 加入低筋面粉，有筛子可以过筛，没有也没关系

7. 用蛋抽画Z字的方式将低筋面粉搅拌均匀，这时候的面糊状态是偏浓稠的，用蛋抽提起缓慢低落，如果太稀可以加入少量低筋面粉调节，太稠就加入少量牛奶调节

8. 接下来打发蛋白（这时候可以开始加热蒸锅），在蛋清中滴入几滴白醋或柠檬汁

9. 快速打发蛋白到有大泡泡时，第一次加入细砂糖

10. 打发到蛋白开始变细腻时，第二次加入细砂糖

11. 打发到湿性发泡时，第三次加入细砂糖

12. 快速打发大概30秒左右，看不到细砂糖时，加入玉米淀粉，这时改中低速打发

13. 最后打发至硬性发泡状态

14. 用刮刀，分3-4次将紫薯糊与蛋白翻拌均匀

15. 翻拌均匀后的蛋糕糊

16. 装入提前准备好的6寸戚风蛋糕容器，用力震几下，震出里面的大气泡，盖上耐高温的保鲜膜或锡纸

17. 入锅蒸45-50分钟（确保此时的蒸锅已上汽）

18. 时间到后，立马出锅，一定不要焖，不要焖，不要焖，取掉保鲜膜，倒扣，放凉，这时候不要立马脱模，不然会回缩
    

19. 放凉后再脱模，美美的紫色蛋糕，就可以开吃啦！

小贴士

1⃣️糖的量我觉得已经够甜了，如果特别喜甜的可以增加糖量，如果给小宝宝吃，可以适量减少糖量
2⃣️玉米油也可以用其它油代替
3⃣️鲜牛奶，常温奶，配方奶都可以
4⃣️蒸锅一定要提前加热，动作快的朋友或蒸锅上汽慢的，在打发鸡蛋白之前就可以开始加热蒸锅
5⃣️我都是用电蒸锅蒸，如果用燃气炉，可以用中火蒸
6⃣️最后一定要立马出锅，不要焖
7⃣️ 玉米淀粉不能省，它也算是蒸蛋糕是否成功的关键，我以前不放，有时候蒸得很好，有时就会失败，用了玉米淀粉后，成功率百分百