肠仔包「一次发酵」做法 步骤 图解

一款一次发酵的快手肠仔包
适合工作日下班到家随便撸一撸的那种
大概两个小时搞定
方子是6个图片肠仔包的用料

液体量和烘烤时间温度仅供参考
这个方子面粉我用的昭和先锋，牛奶是全脂纯牛奶，火腿就是小的热狗肠

用料  

肠仔包「一次发酵」的做法  

1. 主面团除黄油和盐以外的所有材料放入厨师机和面，光滑面团后加入盐和室温软化的黄油

2. 揉至出膜的状态（不出也没啥影响）

3. 我没有发酵，直接称重分割成6等份，大概每个面团63g，松弛15-20分钟

4. 取一个面团手擀成长条，大概是火腿肠的3倍

5. 螺旋式缠绕火腿肠，大概三圈

6. 末端收口按压一下

7. 收口朝下放入烤盘进行发酵

8. 潮湿环境35-38℃发酵至两倍大，我发了50分钟

9. 取出烤盘，180℃预热烤箱。面包表面刷蛋液，洒上熟的黑芝麻

10. 180℃烤箱中下层烤18分钟，中途上色后加盖锡纸，我是在还剩6分钟的时候盖的

11. 出炉

12. 吃不完的话可以冷冻储存