同类菜品：清炒虾球，清炒虾仁
菜肴特点：色泽明亮，清淡爽口，咸鲜味美
用料
| 虾仁 | 350克 |
| 胡萝卜 | 30克 |
| 西芹 | 30克 |
| 调味料： | 四晶体，料酒，小料，香油， |
| 辅助料： | 生粉 |
【西芹炒虾仁】的做法
①虾仁，洗净去虾线
②起锅烧水将虾仁焯水，加少许料酒去腥![「西芹炒虾仁」的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "「西芹炒虾仁」的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
③西芹用刮皮刀刮去边角的皮，否则太硬，影响口感。清洗干净后，切成小菱形块儿，胡萝卜同样。焯水投凉
④锅加底油，下入小料炝锅，炒香后。加少许水，下入主配料，调味，适当旋锅收汁，轻轻翻锅炒熟后，淋香油勾芡即可。![「西芹炒虾仁」的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "「西芹炒虾仁」的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
小贴士
虾仁最好使用活的，或者刚死不久的
这类的清炒菜，同样用滑炒的方法
勾芡要勾薄芡，二流芡