原味戚风 中空模17cm做法 步骤 图解

其实我是比较懒的一个人，这次写这个菜谱也是好几个朋友问我要才逼出来的。好啦～希望对小伙伴们有用处。方子的出处是青井老师的书。

手机党写菜谱太痛苦

用料  

原味戚风 中空模17cm的做法  

1. 鸡蛋：请选择大个的，单只65g以上。放入冰箱冷藏24小时。
   糖：细砂糖，我用的是太古优极白砂糖。
   油：无味色拉油，避免橄榄油和花生油，气味太重不适合戚风的轻盈口感。
   牛奶：温热的牛奶，作用是能够融化砂糖。不能太烫，以免烫熟蛋黄。我用微波炉加热30秒即可。
   低粉：过筛

2. 油+牛奶：用蛋抽快速搅拌均匀，达到乳化效果，水油不分离。

3. 分离鸡蛋，蛋白装入无水无油的容器内，放冰箱冷藏室待用。

4. 制作蛋黄糊：蛋黄用蛋抽打散，加入砂糖继续搅拌，接着加入刚才步骤2准备好的油和牛奶的混合物，搅拌至砂糖融化，不要打发蛋黄。最后加入过筛的低粉，用蛋抽搅拌均匀，不要有颗粒，避免划圈搅拌 ，影响口感。

5. 预热烤箱200度。实际上我们烤的时候180度就够了，但是家用烤箱因开门会损失很多温度，所以一般我都会提高预热温度。

6. 制作蛋白霜：从冰箱冷藏室取出蛋白，电动打蛋器打至粗泡+1/3糖，继续打发蛋白，打到细腻的泡沫+1/3糖，继续搅打，打到出现纹路+剩下糖。高速打发至硬性发泡，即出现直立的尖角

7. 分三次将蛋白霜和蛋黄糊混合，请使用翻拌的手法：右手拿刮刀从两点钟位置向八点钟方向划过后，提起再次翻拌，同时左手逆时针转动约15度。反复这样的搅拌手法，直至搅拌成均匀，无大气泡且有光泽的面糊。

8. 入模：离模具10cm左右的高度倒入面糊，左右摇晃均匀。再从桌面上方20cm处摔下模具，震出大气泡。

9. 送入烤箱下层，调整到180度，烤35分钟左右。烤箱温度建议事先用烤箱温度计测试后再进行调整。我家烤箱偏高30度，那么实际上我就是用150度这个温度烤制的。

10. 取出，立即摔在桌面上震出热气。然后倒扣在细口瓶上，温度降到温热，就用保鲜袋包好。第二天再脱模。关于脱模，我是徒手脱模的，具体是先脱四周，到可以取出整个蛋糕，然后脱底部。好像说起来不是很清楚，有时间再写个脱模的菜谱吧～

11. 可以加奶油水果果酱。（终于写完了

小贴士

戚风的保存方法：等温度降到50度以下，用保鲜袋包好以保持湿润感，第二天再脱模。放入冰箱冷藏可以保存一周，做好的第二三天是最佳品尝期。如果吃不完，切块用保鲜膜包好，放冰箱冷冻室可以保存一个月，吃的时候恢复常温或者解冻都十分美味。