原味戚风蛋糕（适用浅井加高17cm模具）做法 步骤 图解

给新模具一个个开光！

这个方子我还做了抹茶的，10克抹茶粉替代低筋面粉另多加10克牛奶即可~

用料  

原味戚风蛋糕（适用浅井加高17cm模具）的做法  

1. 蛋黄蛋清分离，蛋清放入冰箱冷藏室备用；将蛋黄用手动打蛋器搅打至颜色显著变浅，加入20克白砂糖，继续搅打至体积膨胀约一倍，质地变粘稠富有光泽，如上图一样～

2. 蛋黄液加入油、奶搅拌均匀。
   （如果想除掉蛋腥味，可适量加入几滴香草精或者其他调味香精，没有也可以不加，图片里是我常用的香精，从左到右味道依次是：斑斓、草莓、咖啡。这款蛋糕加了斑斓香精就是前一阵很火的斑斓戚风同款～）

3. 面粉称重好筛入蛋黄混合液，用蛋抽混合均匀直到顺滑，蛋黄糊就做好了，放一旁备用。

4. 蛋白从冰箱中取出，（可以滴几滴柠檬汁），用电动打蛋器低速打出粗泡，然后分三次加入砂糖高速打至弯钩状态。

5. 烤箱预热190度；
   取三分之一蛋白加入蛋黄糊，用从底部朝上翻的方式混合；
   将混合一部分蛋白的蛋黄糊倒入剩余蛋白中，继续翻拌均匀。

6. 从高处将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻震出气泡，放入预热好的烤箱，190度烘烤35分钟。
   （搞不懂我的烤箱为嘛玻璃上一道道的😳但15分钟左右已经长高成这个样子我的成就感也是好好的～😊）

7. 出炉震几下模具排走热气，立刻倒扣直到完全放凉。我一般都用脱模刀（徒手对造型杀伤力太大，手残党只能烧钱买硅胶刀～）

8. 这次忘盖锡纸烤的底部有点黑了呃～

小贴士

1. 鸡蛋指去壳后总重达到50克的鸡蛋，用小一些的土鸡蛋、柴鸡蛋虽然风味更香，但一定要增加鸡蛋个数，一般35克左右的初生蛋我用6只，长高比较理想，戚风的关键是蛋白，鸡蛋数量不足的话是没法填满加高模具的～

2. 细砂糖因为是有机纯蔗糖，甜度非常低，所以用足了浅井商店给的参考总值80克，如果用其他白砂糖可以考虑减到60克，或者相应甜度用减半的龙舌兰糖或者枫糖糖浆～（加糖浆打法蛋白我试过，弯钩没有问题～！）

3. 我的烤箱是小号的西屋蒸烤一体机，散热块，烘烤时温度普遍调得偏高；如果是嵌入式的大烤箱，可以考虑180度35分钟，以免温度太高影响上色。

4. 关于烤完的蛋糕塌陷、回缩、里面湿黏：第一个原因就是烤箱实际温度偏低，在吃掉无数个塌蛋糕后，我终于试着调高温度烤，并且出炉后立刻震出热气倒扣，终于那种回缩后里面湿黏的问题解决掉了；

还有其他的原因诸如蛋白打发不足或者翻拌时消泡，为了防止可以在面粉里加1克泡打粉，不过我一般还是选择把蛋黄也加糖打发，混合面粉时起到发泡的效果，详见步骤1。